烤牛角包,求大神指点
本文已影响
2.4W人
用料
高筋面粉 | 370克 |
牛奶 | 180克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 7克 |
蜂蜜 | 1勺 |
烤牛角包,求大神指点的做法
将除了黄油和盐的其他食材直接放入和面机里搅拌,面糊稀就加点面,太干了就加点牛奶,能打出面团就行,打发至能抻出锯齿形状的粗膜
搅拌
然后加入黄油和盐继续搅拌出手套膜,我用的中低档,感觉打的还是不够出膜,下次再打发久一点
将打发好的面团发酵至两倍大,我直接用烤箱发酵,烤箱底部放一盆水,说是可以保持烤箱内湿度,温度大概40° 发半小时左右,按压出坑不回塌就差不多了
醒好面后要按压出里面的气泡排气,然后用擀面杖赶成一张大饼,切成如图,尽量把三角形延长一些,卷起来更好看,边边角角不太成型的地方我都切掉放在一起重新赶成小牛角了
将切好的面从宽的那边开始卷,卷好成牛角型,要是卷的时间久就用保鲜膜盖住,以防面团变干
放入烤箱二次发酵至两倍大,依然是烤箱内放入半盆水,温度40左右适宜,20分钟左右
发酵好拿出表面刷一层蛋黄液,就可以准备开烤了,烤箱预热180度放入,15分钟,烤到中途感觉颜色差不多了可以盖上一层锡纸,防止颜色太深,就等出箱了
颜色不错