麦色金花大包
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面团还是那个中种面包,玩出不一样花朵。
造型来自雨夜妮娜的麦包金花大包,谢谢!
用料
中种面团:高筋面粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克 | |
主面团:高筋面粉56克、干酵母0.5克、细砂糖30克、盐3克、全蛋液36克、黄油20克 | |
其它:刷面黄油20克、罗勒适量(原方子欧芹碎) |
麦色金花大包的做法
混合中种面团原料,揉匀。放入冰箱冷藏17小时
从冰箱拿出面团,撕碎,加入除黄油以外的主面团原料揉至出膜,加入黄油,,揉出薄薄的膜
放在温暖的地方发酵至2-2.5倍大
把松驰好的面团擀成一个大的长方形
刷上黄油,撒上罗勒
卷起
切成9份
取中间的七份,对角切开,就有了14个花瓣
烤盘垫上油纸,先放外围10个(我只摆了9个)
再错开摆4个
两头的面团取好看的那个,放在中间
把剩余的面团放在花瓣的空隙
二次发酵完成后刷上蛋液
烤箱预热180度,实烤170度,25分钟
小贴士
1、二次发酵时参考了雨夜妮娜的做法,因面团放在烤盘里怕影响造型,在烤盘的上面放一个烤架,铺上保鲜膜,再放上一块湿毛巾,这个方法不错
2、面片可再擀宽点,卷的层数多,花瓣层次就更漂亮了
3、面片一边要擀薄点,也不要刷黄油,卷起时就融成一体了(我的二次发酵后有的就炸开了)
4、因面团分量不是很多,下次用8寸蛋糕模,一层的花瓣放8个试一试