烤牛肉(蓝带西餐烹饪基础版本)
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利用蔬菜切法制作的菜例
这里的烤牛肉是6人份
烤肉就是用烤炉或者烤箱烤鸡、鸭或烧烤猪、牛、羊肉等。其中最具代表性的菜品当属烤牛肉了。这里的配菜使用的是什锦蔬菜。
什锦蔬菜另有食谱。
用料
主食材 | |
牛肉 | 800g |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
芹菜 | 1根 |
西餐香料 | |
百里香 | 1枝 |
月桂 | 1片 |
常备 | |
蒜 | 2瓣 |
盐、胡椒粉 | 适量 |
油 | 500毫升 |
黄油 | 50克 |
白葡萄酒 | 200毫升 |
自制(有教程) | |
牛肉高汤 | 300毫升 |
使用厨房器具 | |
棉线 | 绑牛肉用 |
平底锅 | |
烤箱 | |
锅铲 | 炒蔬菜丁用 |
烤盘 | 可直接在炉上加热 |
网架 | 晾牛肉用 |
汤锅 | 可装入500毫升的汤锅 |
滤网 | 过滤汤汁 |
刮刀 | 辅助过滤使用 |
烤牛肉(蓝带西餐烹饪基础版本)的做法
把把胡萝卜、洋葱和芹菜均洗净,切成1厘米左右。
除去牛肉中多余的脂肪,用棉线捆绑好。为了不把肉绑歪,要从中间向两端捆绑,线与线之间要间隔相等的距离,捆6~7根就可以了。
牛肉上抹匀盐和胡椒粉,然后将油倒入平底锅里,待油热后,放入牛肉煎至表面呈黄色后沥油。
将步骤1中切好的蔬菜丁放入步骤3的平底锅中炒匀;将超过的蔬菜铺在烤盘上,把牛肉也放在上面,再撒上百里香、月桂和蒜。为了不让肉干时显得没有光泽,要在表面涂上一层化开的黄油。
将牛肉放入200℃的烤箱中烤约20分钟,烤至半熟(烤箱的预热温度是200℃)。然后把牛肉放在网架上,并在冷热适中的地方晾20分钟左右。
将留在烤盘上的蔬菜丁在稍炒。
烹入白葡萄酒。
待闻到酒的香味、酒汁干时倒入牛肉高汤,将盘内烤汁稀释。
过滤步骤8中的汤汁,并除去多余的油脂,然后再放入锅内,用小火煮20分钟左右,撇去表面浮沫。
用过滤器进行过滤。
这样往烤牛肉上浇的汤汁就做成了;将汤汁浇在烤好的牛肉上即可。
小贴士
留到回家里用烤箱做,最近买了烤箱但还不等触碰到它QAQQQ
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