天然酵母造型菠萝包

成品：95g/个*15个
RP酵种制作→
苹果酵母液→

用料  

天然酵母造型菠萝包的做法  

1. 将主料中除了黄油其它全部混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度，将主料中黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。

2. 面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟至2.5倍大。

3. 制作菠萝皮：黄油和糖打发至变白膨胀；分次加入蛋液，搅拌均匀；加入过筛的低粉、可可粉和泡打粉，搅拌均匀；冷藏30分钟以上即可使用。

4. 将发酵至2.5倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

5. 将分割好的小面团排气，擀成圆形。将15g蜜豆放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆。

6. 将菠萝皮分割成30克一个，压扁或擀成圆片，覆盖在成形的面包上，覆盖一半即可。

7. 用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹，将面包码放入烤盘，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大小。

8. 烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右烤熟。

9. 放凉后用牙签蘸巧克力酱画出眼睛和小嘴儿就可以啦~