㊙️酥到掉渣❗一次能吃两的蛋黄酥
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这是我第三次做蛋黄酥,记得第一次做是前几年刚出蛋黄酥,并且很红的时候,什么也不懂,刚接触烘焙,没人指点,仅靠一个视频,结果做的汗流浃背,成品不仅破酥,而且都咧嘴爆开了😒。今天再次尝试,终于知道,蛋黄酥要是油皮出手套膜,让我怎么折腾,成品也不会差哪去😝
用料
油酥: | |
低筋面粉 | 70克 |
猪油 | 35克 |
油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 55克 |
细砂糖 | 30克 |
清水 | 60克 |
内馅: | |
自制红豆沙 | 250克 |
新鲜咸蛋黄 | 10个 |
表面: | |
鸡蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
㊙️酥到掉渣❗一次能吃两的蛋黄酥的做法
蛋黄喷上白酒,送入烤箱160度烘烤8分钟
红豆馅分成10份,每一份25克
取一个红豆馅,摊平,包裹住蛋黄(我自己炒的豆沙馅比较干,所以这样看会裂开,但搓圆后就好了)
看,是不是很圆润😝
包好的豆沙馅用保鲜膜包起来,以防风干
把油酥的猪油和低筋面粉混合均匀
只要翻拌均匀成团就可以(这步用刮刀或者戴手套,真的很黏手,特别现在是夏季)
把油酥分成10个小剂子,盖上保鲜膜备用
把油皮部分的所有材料放进揉面桶里,揉至出手套膜(用手撑开能拉出大片的薄膜)
把油皮均匀分成10个小剂子
取出一个油皮,用手掌压扁,放入油酥,用虎口收口,捏紧
如此类推,完成
取出一个面团,用擀面杖在面团中间轻压一下,上下来回轻轻擀至牛舌状
从上往下卷起
如此类推,把剩下的完成
取出一个面团,收口边上
用手掌压平
用擀面杖杖轻轻擀成长长的牛舌状(注意力度,以免破酥)
自上而下卷起
所有完成
取出一个面团(每次按顺序,哪个先做就先拿哪个,因为没有醒面),用手指在面团中间平压一下
两边往中间对折捏一下
用手掌压平
再用擀面杖擀平成圆
放入豆沙馅,一边用手指把豆沙馅往里按,一边用虎口往上收口
收口捏紧
把所有完成送入烤箱170度烘烤40分钟
途中,20分钟定型后取出刷上两层蛋黄液,撒上黑芝麻
送回烤箱继续烘烤(如果想保质期时间长一点可以多烤10分钟)
出炉啦
切开美美的,密封保存喔
好吃,一次吃了两个
层次也不会很差嘛😉
小贴士
如果馅料太湿也会爆开的,而且容易潮