不用烤箱也能做出来的高颜值点心 | 荷花酥
最近一直忙着搬家的事情,整理的工作就增多了,很多之前“失踪”的材料也都被找到了。
今天做的点心主要是用到了“失踪”的材料之脱皮绿豆,我用脱皮绿豆做了荷花酥的馅料,所以如果正好你的家里没有烤箱,同时有脱皮绿豆,那么这个配方真的很适合你了。
1.没有脱皮绿豆,奶黄馅、椰蓉馅、红豆馅等馅料也可以做出来。
2.当然如果有烤箱,那么不仅可以做出来荷花酥还可以用这个配方做开口酥、绿豆酥等,选择会更多一些。
3.馅料:表皮(水油皮+油酥)约为1:2.5~3,大家可以根据这个比例进行大小改动,因为需要经过油炸,当然不要太大以免吃起来油腻。
用料
绿豆馅部分 | |
脱皮绿豆 | 400g |
水 | 800g |
细砂糖 | 200g |
麦芽糖水饴 | 100g |
玉米油 | 150g |
水油皮部分(20份量) | |
中筋面粉 | 157g |
细砂糖 | 29g |
玉米油 | 50g |
沸水 | 64g |
油酥部分(20份量) | |
中筋面粉 | 129g |
玉米油 | 50g |
不用烤箱也能做出来的高颜值点心 | 荷花酥的做法
400g脱皮绿豆清洗干净后,放入电压力锅内加入800g水,将高压锅调至豆类模式。
刚出锅的豆子要立马用刮刀搅拌,搅拌成绿豆沙泥,如果还想要更细腻的口感,出锅就立马放到料理机或者过筛至细腻状态即可。
将绿豆沙倒入不粘锅内,小火稍微炒干一点。
玉米油分四次倒入,每次都需要等待上一次完全吸收后再加入。
一次性倒入细砂糖
一次性倒入麦芽糖,继续搅拌。这个过程会比较费时一些。
炒到不流动,不粘锅底就可以了,如果想要更干一点可以炒到叠起来时会产生开裂就可以。
一次吃不完的,可以揉圆后冷冻起来,用的时候直接拿出来就可以。这款荷花酥的内陷是10g左右。
下面开始做水油皮的部分,除了沸水其他材料混合均匀。最后加入沸水,快速搅拌,揉至表面光滑即可。
揉好的面团加入红丝绒精华,一点一点加,到合适的颜色即可。
揉好后分为20份,记得用保鲜膜盖着以免表皮干。
油酥部分混合即可,揉圆后分为20份,同样用保鲜膜盖着。
擀开一个水油皮。底部朝上包住一个油酥
封好后封口朝下轻轻擀开,以免将油酥擀出来。
擀开后翻面自上而下轻轻卷起。其余19个按照上面步骤依次做好,保鲜膜盖着备用。
进行第二次擀卷,封口朝下,从中间轻轻擀开
擀开后,翻面自上而下卷起。其余19个按照上面步骤依次做好,保鲜膜盖着备用。
封口朝上,中间用食指或者筷子按压下去同时将两边往内扣
用手掌压扁后擀圆,放入准备好的绿豆馅,包紧后封口朝下。
依次做好剩余的,记得保鲜膜盖着。
用锋利小刀划开六个口子。油温加热至五成即可下锅炸制,切记温度不可过高,颜色会发黄。炸至花瓣定型后三分钟左右即可出锅,根据油锅大小和油温等进行灵活观察。
出锅控油,即可食用。
看看这层层酥脆
当然,家里有烤箱的小伙伴最后一步可以直接放入烤箱中,上下火180℃20分钟左右(30L左右家用烤箱需要借助温度计)。下面就是我烤出来的开口酥,除了不能开花,味道一点都不输给荷花酥
小贴士
1.没有脱皮绿豆,奶黄馅、椰蓉馅、红豆馅等馅料也可以做出来。
2.当然如果有烤箱,那么不仅可以做出来荷花酥还可以用这个配方做开口酥、绿豆酥等,选择会更多一些。
3.馅料:表皮(水油皮+油酥)约为1:2.5~3,大家可以根据这个比例进行大小改动,因为需要经过油炸,当然不要太大以免吃起来油腻。