新手也能做出高颜值蛋糕((不怕蛋糕塌陷,不怕奶油抹不平,零失败))
最近好多新朋友问起,想做生日蛋糕,但做不出不凹不缩的戚风没法切片,不会奶油抹面,不会裱花等等。。。
哈哈,好吧,今天特意为大家介绍一下,不需做出完美的戚风蛋糕胚,也不需高技术的抹面,只需一个花嘴,便可跃级,让新手也能做出美美的生日蛋糕。
用料
蛋糕片: | |
低筋面粉 | 80克 |
红曲粉 | 7克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 80克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 45克 |
28x28方模 | 1个 |
夹馅: | |
淡奶油 | 160克 |
白砂糖 | 20克 |
挤花: | |
淡奶油 | 400克 |
白砂糖 | 50克 |
粉色素 | 1滴 |
六齿花嘴 | 1个 |
裱花袋 | 1个 |
新手也能做出高颜值蛋糕((不怕蛋糕塌陷,不怕奶油抹不平,零失败))的做法
首先制作戚风蛋糕胚,由于面糊是倒入方盘,所以不会出现凹底收腰的状态,不会被气疯。
蛋白,蛋白分离,
装蛋白的盘保证干净、无油无水,蛋白中不可混有蛋黄。
蛋黄+玉米油+牛奶用手动打蛋器搅均匀,
加入过筛的低粉和红曲粉拌匀,
不可划圈圈,要用翻拌切拌的手法,这是戚风的基本功,就不多说了。糖分三次加入蛋白中打至接近干性发泡,出现小弯勾的状态。
低速打至粗泡→+1/3糖并换高速,
打至细泡→再+1/3糖继续高速,
打至有纹路→再+1/3糖换低速收泡,直到打至小弯勾。取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中,
再把面糊倒回余下蛋白中,
用翻拌丶切拌的手法拌匀,拌均匀就好,不需过度以免消泡。拌好的蛋糕糊倒入28x28的方盘中,轻摔两下震出大气泡。
烤箱160度预热。蛋糕糊放入预热好的烤箱中,中层烤20分钟。
夹馅的淡奶油+糖打至9成发(有明显阻力,花纹清晰,关掉打蛋器有驼奶油粘在打蛋头上)
把奶油抹在放凉的蛋糕片上,
把蛋糕片切成三条。第一片是蛋糕的中心部份要卷紧,
然后一段段的卷起并接上,看图不难理解吧。三段都卷好如图示。
挤花奶油加上色素后同样打发,
留一点奶油等会先简单抹在蛋糕上,
其余装入裱花袋中并套上花嘴。简单的抹上一点奶油,
没什么要求,如图随便抹一下就好。(好丑吧,我完全没去做修整喔)用花嘴绕一圈美美的花纹就出来了,
蛋糕侧面共分三层挤上花纹,
顶上也一朵挨一朵地挤满。全部挤完,我还放上几颗星糖珠装饰。
小贴士
1、蛋糕片用的是基础的戚风,要注意翻拌的手法,以免消泡,戚风是基本功就不多说了。
2、每人烤箱不同,自己把握好烘烤的时间和温度。
3、花嘴用六齿、八齿的花嘴影响都不大的,能挤出花纹就好。
4、如果没有色素就省略吧,只为了美才加的。同样,如果没有红曲粉也可不加。
5、这里还必须提醒一下,这样挤奶油花,相比正常的蛋糕,所用的奶油量是较大,如果不是特别喜欢奶油的就要注意了。