【6寸裸蛋糕】水果缤纷，少糖健康

这是一个6寸的裸蛋糕，适合小型家庭

自己做蛋糕又新鲜又健康，关键还便宜，省下来的钱给自己买件裙子不香吗😌

我不喜欢吃太甜的东西，糖会让皮肤老化，所以这个方子的糖量大概是正常甜度的6-7分，如果小伙伴喜甜或厌糖，可以酌情增减糖量哈。

总制作时间：
蛋糕坯制作25分钟+烤55分钟+放凉2小时
蛋糕装饰：30分钟

用料  

【6寸裸蛋糕】水果缤纷，少糖健康的做法  

1. 首先我们来做1⃣️蛋黄糊：5个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开，放在无油无水的容器里

2. 另取一个干净容器，放入40牛奶，20克玉米油，18克糖，搅拌到乳化

3. 低粉55克，玉米淀粉5克混合，过筛后倒入上一步的牛奶油糖混合液里

4. 用蛋抽z字型搅拌到看不到面粉颗粒

5. 然后把蛋黄倒入面粉糊里，还是用蛋抽z字型搅拌均匀

6. 大概是图中的样子哈，不能打圈搅拌哈

7. 再做2⃣️蛋白霜前，先预热烤箱到145度（295华氏度）
   
   蛋白中加入5-6滴柠檬汁，准备好25克白糖，高档打发到鱼眼泡的时候加入三分一糖

8. 打出细腻泡沫的时候加入三分一糖

9. 开始变成糊状的时候加入最后三分一的糖

10. 然后换中低档打发到干性发泡（可以拉出小弯钩，倒扣盆子不会流动的程度）

11. 把三分一的2⃣️蛋白霜放入1⃣️蛋黄糊里，z字搅拌均匀

12. 然后把搅拌均匀的混合糊倒入剩下的三分二2⃣️蛋白霜里，z型搅拌均匀
    
    要快、轻、巧

13. 把糊从20cm的高度倒入6寸模具，然后大概十厘米的高度震两三下模具，帮助除大气泡

14. 马上放入预热好的烤箱，中下层烤1小时

15. 烤出来不塌不裂，蓬得正好，完美😋

16. 烤好后拿出来震两下，然后倒扣在晾网上2小时才可以脱模！
    
    这个时候可以去冻冰块啦，准备2小时之后的打发奶油用

17. 差不多2小时的时候可以切水果啦，我最喜欢草莓🍓、桑葚/蓝莓🫐，芒果🥭，这三种水果好看又好吃😋

18. 1⃣️拿一个干净容器，倒入300克奶油。然后拿一个大盆，放入冰和适量水，把容器泡到冰水里。
    
    2⃣️准备好25克白糖
    
    ⚠️不要用太大的盆打发少量的淡奶油，搅拌头至少一半在淡奶油里，才能让奶油打发得更加均匀和充分

19. 中速（3档）打发奶油，大概20秒后加入一半糖。
    
    继续中速打发，打至出现纹路（5分发）的时候倒入另一半糖。
    
    ⚠️淡奶油从5分到8、9分发的状态非常的快，所以这个时候调低档（1-2）打，而且时不时要停下来检查奶油的状态。

20. 一边转动盆，一边沿着盆壁至中央打发，确保奶油被打均匀。
    
    图中大约7分左右（纹路很明显且不会消退）

21. 继续低速打发，奶油变得稠密，纹路明显。而且提起搅拌器可以看到坚挺的弯钩，这就是8分发，最适合裱花和抹面

22. 图上这个状态就打过头了，如果打过头了也没有关系，重新倒一点淡奶油，稍微开低档搅拌几下即可

23. 把蛋糕坯切成三层（两层也可），涂上奶油，摆上芒果

24. 或者草莓🍓夹心也好吃，把草莓切成一片一片的，铺上去就可以啦

25. 然后盖上一层奶油

26. 在周围用八爪花嘴挤出一朵朵小花
    
    或者简单沿着蛋糕周边挤一圈
    

27. 或者乱涂也可以😂，反正裸蛋糕就是要原始美。把第二片蛋糕胚放上，重复刚才的过程

28. 最后一层涂上奶油摆上水果，哇啦，搞定😋

29. 也可以撒一层糖粉/奶粉，也很好看：）

30. 不同类型的装饰