家庭自制老北京烤鸭(带春饼教程)
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乡愁是一只老北京烤鸭,疫情期间自己动手烤鸭,制饼。我一共烤过三次,有鸭腿和整只鸭子的方子。
用料
鸭 | 只 |
蜂蜜 | 勺 |
料酒 | 勺 |
白醋 | |
鸭腿 | |
黄瓜条 | |
葱丝 | |
甜面酱 | 勺 |
饺子皮 | |
苹果 | |
面包 |
家庭自制老北京烤鸭(带春饼教程)的做法
一整只鸭子要风干一天一宿,找一个红酒瓶子或是空矿泉水瓶灌满水。烧一壶开水,分三次均匀每一个部位浇在鸭子身上。
蜂蜜+白醋+清水制成脆皮汁,刷三次,鸭腿和鸭子都这样刷,每一寸肌肤。
每一寸肌肤都需要刷到
三次蜂蜜水要隔开操作,第一遍干后才能刷第二遍。
把苹果切和面包切块塞进鸭子肚子里面,面包吸油,苹果是赋予鸭子果木的味道。鸭腿骨头部位要用锡纸包好,以防烤焦
鸭腿骨头部位也要用锡纸包好,以防烤焦
烤箱预热200度,先胸朝上降回170度入烤箱。烤40分钟。取出翻面,可在刷一次蜂蜜水。
鸭腿是烤箱预热170度35分钟。取出翻面,可在刷一层蜂蜜水
第二遍入烤箱170度再烤20分钟。可进行观察,如果没有熟透可继续20分钟 进行观察。
鸭腿是中层烤箱,继续20分钟。大功告成!
外面买的饺子皮每一层刷油,叠加。一组可叠10个。
用擀面杖擀成大圆皮。上锅蒸,水沸腾后10分钟即可。
一层一层撕开就是薄如蝉翼的春饼/和鸭饼。需要凉一些再揭开。
黄瓜切条,葱切成丝,倒入甜面酱就可以开吃啦!
把烤好的鸭子切成片。装盘。
开吃啦!乡愁就是老北京烤鸭。