蝶豆花溶豆
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10个月以上对蛋白不过敏的宝宝就可以吃了,蛋白溶豆口感酥脆,入口即化,应该没有宝宝不爱它吧,只要学会打发好蛋白霜就能成功~
提前准备工作:
1️⃣蛋白溶豆👉🏻鸡蛋一定要新鲜!必须放冰箱冷藏24小时以上,准备做的时候再放冷冻层冷冻出冰渣,看状态不看时间,刚开始冻的是表面,中途拿出来敲碎混合均匀后继续冷冻,最后的状态是冰沙状,但是也不可以完全冻成冰块!
2️⃣所有材料必须保证无水无油
3️⃣奶粉必须使用婴儿奶粉,选对奶粉就成功了一半!推荐使用德版爱他美、英版牛栏、国家诺优1-2段
用料
蛋白 | 70克(约2个) |
婴儿奶粉 | 30克 |
纯净水或酸奶 | 20克 |
蝶豆花粉(参考) | 1克 |
玉米淀粉 | 12克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 2克 |
蝶豆花溶豆的做法
蛋白先放冷冻室冷冻出冰渣
1g蝶豆花粉+30g婴儿奶粉+20g纯净水或酸奶搅拌均匀,如果只有蝶豆花可以用20g纯净水来泡,太干可以加25g
混合后是有颗粒的,先加5g柠檬汁来调色(加了柠檬汁颜色更好看,也可以不加)
过筛一遍,得到细腻的奶糊
取出冷冻好的蛋白滴入几滴柠檬汁开始高速打发
出现粗泡时加入2g糖(一岁内宝宝吃不加)
打至蛋白霜细腻有纹路时加入12g淀粉
转低速打发至提起打蛋头有直立的小尖角
取1/3的蛋白霜到蝶豆花奶糊里,用刮刀翻拌均匀
拌好再倒入剩下的蛋白霜里快速翻拌均匀
装进裱花袋(裱花袋提前装好裱花嘴)
预热烤箱100度
迅速挤到油布上,放入烤箱中下层,100度60分钟
烤熟溶豆能轻松从油纸上拿下,底部粘连或软软的就再烤烤
密封保存30天