培根芝士乳酪卷
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乳酪卷其实就是芝士乳酪面包😋真正做起来也不难的😂
用料
高粉面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
温水 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
夹馅: | |
培根 | 5片 |
芝士片 | 5片 |
表面装饰: | |
蛋液 | 10克 |
培根芝士乳酪卷的做法
面团材料中除黄油、盐以外的所有食材混合,手揉成团,放入软化的黄油和盐,继续揉成光滑并能延展的面团。
放温暖处进行基础发酵(手指沾面粉戳洞、不回弹、不塌陷,发酵就完成。如果回弹,是发酵的时间不够,塌陷就是发过头了)。将发酵好的面团取出排气,平均分割成5等份,大约65克/份,滚圆,盖保湿膜松驰30分钟。
案板上洒一些干粉,取一个松驰好的面团,拍扁排气,擀开,翻面,压薄底边。
培根片和芝士片放在面团上,芝士片尽量往上放,因为卷面的时候还会往下滑,从上至下卷起来,接口处压在下边。
用刀从中间切开,但不要切断,把切面翻过来朝上,摆在烤盘上,依次将所有的面包整形好,间隔摆入烤盘,放入温暖处进行最后发酵。
30分钟取出来看一下,有的可能倾斜了,可以把倾斜的一边靠在烤盘边上,然后再放回温暖处继续发酵15分钟左右。
用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷,稍微有一点回弹,但还能看到有凹陷,说明已经发酵好了。预热烤箱170度上下火10分钟,在面团表面均匀的刷一层全蛋液。
预热完成放入烤箱中下层或中层,170度烤15分钟。出炉立刻取出来放入烤架上晾凉。待还有一点余温的时候可以用保鲜袋密封包起来,面包会保持非常柔软的状态。
小贴士
1、揉好的面团如果有点粘手,可以抹上一点植物油,然后把面团滚圆发酵。
2、面包烤的时候芝士会流出来,属于正常现象。
3、也可以将培根换成火腿片。
4、喜欢葱花的小伙伴们,也可以在面团表面刷好全蛋液的时候,洒上适量的葱花。