酥得掉渣渣的叉烧酥
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酥皮是大旺老师的蛋黄酥的方子,叉烧和酥皮是完美的结合,好食到木有朋友,酥得掉渣渣。
用料
叉烧馅 | |
梅头猪肉末 | 500g |
叉烧酱(海天) | 3大勺 |
黄豆酱(海天) | 2大勺 |
蒜蓉 | 少许 |
姜末 | 少许 |
油皮 | |
细砂糖 | 37g |
猪油 | 63g |
转化糖浆 | 10g |
水 | 75g |
低粉 | 200g |
油酥 | |
低粉 | 2009 |
猪油 | 100g |
酥得掉渣渣的叉烧酥的做法
先把油皮的所有材料混会一起,大约揉30分钟,揉至面团扩展阶段。
把油酥所有材料混合,搓揉成团放冰箱冷藏备用。
油酥和油皮揉好后就可以做叉烧馅了,搅好的肉末放热锅内爆炒,炒干水后加少量食用油再加蒜蓉和姜末爆炒,放叉烧酱炒匀后再加黄豆酱爆炒大约10分钟就可以了。
油皮分18g一份,油酥分15g一份,一份油皮包一份油酥包好压平卷好,醒面15分钟。
醒好的面团卷口朝上,压平再卷紧,继续酥面15分钟,就可以包馅做叉烧酥,做好扫上蛋黄浆,洒少量的黑芝麻就可以入烤箱烤了,中层180度烤25分钟。
小贴士
我是先做好油酥,油酥不要揉太久,能粘在一起成团就可以了,油皮一定要揉至起膜才不会漏酥。烤好的叉烧酥要尽快食用,吃不完的可用袋子封装好,吃时放入150度的烤箱再加热5分钟,口感就和刚烤好一样。