香酥鱼(少油 简单)
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听同事说的香酥鱼咋做,方子贡献出来大家一起用。香酥可口。一般是用炸的方法做,我是用煎的方法做的,不想用太多油。
用料
黄花鱼 | 500g |
盐 | 适量 |
八角 | 适量 |
糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
香酥鱼(少油 简单)的做法
把黄花鱼收拾好。我是去头,把内脏都清理干净的。也可以不去头。
收拾好的鱼用厨房纸吸吸多余的水分,一层一层码好,每层撒上盐,腌制半天。也可以保鲜里过夜
腌制好的鱼放在平底锅里煎,中小火,少放点油就行了,我放的油一直煎到最后,这个要根据具体情况看。
这一步不要求把鱼煎的全熟,肉硬了就行,是为了让蛋白质变性凝固的。煎好的鱼码在高压锅里就好。然后放调料。葱姜,八角,花椒,料酒,酱油,耗油等,根据喜欢的口味来。
主要的是糖和醋的比例问题,一般为醋比糖为2:1的比例。然后高压锅压好,存放起来慢慢吃就好。
关于压多久的问题,放在燃气上的那种压力锅,20分钟就行。电压力锅的话,看看咋选择吧,比排骨啥的时间要长,压力要大。要不的话刺不酥。
若是用炖锅慢慢炖的话,会不成型了。