莲蓬豆腐

用料  

莲蓬豆腐的做法  

1. 鱼去骨刺，片掉鱼皮和表面的红肉。

2. 细切粗剁，制成鱼肉馅。

3. 北豆腐之后要捏碎了再用，所以要把表面极具韧度的表皮片掉。

4. 将豆腐和鱼肉混合在一起，加葱姜水搅拌以增加细嫩程度，最后加入盐、鸡蛋、水淀粉，搅打上劲。

5. 在蛋挞模里抹上猪油或者黄油，以方便之后脱模。鱼取肉之后，余下的鱼骨加葱姜一起熬高汤，记住此处的鱼不煎制，也不要大火滚沸，我们需要的是清汤，熬好的高汤用纱布过滤干净，备用。

6. 将馅料醸进模具压实，嵌入焯过水的豌豆。（豌豆一定要在加了油、盐的沸水里焯一焯，再捞起过凉，才能保持翠绿。）

7. 锅中加水烧开，豆腐用保鲜膜封起来放入蒸锅，中火5分钟即可，取出。

8. 另取一枚鸡蛋摊一个蛋皮，将其切成小粒，撒在莲蓬豆腐表面做装饰。

9. 锅中加高汤，放盐、味精调味，接着下水淀粉勾玻璃芡（即为比较稀薄的芡汁），用勺子逐一淋在莲蓬豆腐表面，菜成。

小贴士

1.这个菜也可以只要鱼肉不要豆腐，将鱼肉糜和打发的蛋清液混合，口感超细嫩。当然也可以随意调整鱼肉和豆腐的用量比例。

2.往豆腐里加鸡蛋，为了保持豆腐的白净，只加蛋清比较好，不过家里应该节约为本，所以我加的全蛋。

3.没有模具可以用粘了凉水的双手把豆腐团成扁球形，如果用模具就一定记得涂油，不然取不下来。

4.此菜的芡汁越透亮越好，所以可以考虑用藕粉或者马蹄粉来勾芡，成菜漂亮。我用的是玉米淀粉，芡汁不够透亮偏乳白。