蒸出来的戚风蛋糕,健康不上火
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戚风蛋糕是最基础款的蛋糕,口感轻盈、清爽,通常我们用烤箱烤出来。用电蒸箱制作戚风蛋糕,充分吸收了水蒸气,口感更水嫩,好吃不上火。适合老人和宝宝食用。
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 35g |
水 | 20g |
玉米油 | 25g |
低粉 | 40g |
蒸出来的戚风蛋糕,健康不上火的做法
称量所有材料
分离蛋黄和蛋白,蛋黄加糖拌匀,加油和水拌匀,最好打至乳化
筛入低粉,拌匀
蛋白分三次加糖,打至九分发
先把一部分蛋白糊混合进蛋黄糊中拌匀,再把所有糊全部混合均匀
倒入6寸模具
打开美的蒸箱水盒
水盒加满水至水位线
选择蒸汽功能,时间40分钟,温度80度,按启动键
程序停止后,过5分钟再取出,倒扣放凉即可
松软美味,健康不上火
小贴士
1、戚风蛋糕口感清爽,要用没有特别味道的食用油,如玉米油,葵花籽油,色拉油等。
2、戚风蛋糕制作的成功关键在于打发蛋白与搅拌的手法。蛋白要打至干性,打蛋器挂起有小尖钩,混合的手法不要打圈圈,用切拌的手法,以防蛋白消泡蛋糕膨胀不起来。
3、蛋糕用80摄氏度去制作而不用100摄氏度,防止蛋糕膨胀过快而引起回缩,口感也更加细嫩不会蒸老。
4、蒸蛋糕的蛋味比烤蛋糕重一些,不喜欢的朋友,制作蛋黄糊的时候加一1/4段香草籽或者柠檬皮屑,增加风味。
5、因为是用电蒸炉去蒸蛋糕,不会产生滴水现象,所以无需覆盖保鲜膜。如果用普通蒸锅,需要在容器表面包上保鲜膜。