免烤!草莓白巧抹茶芝士蛋糕
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转载并翻译自Cooking tree 쿠킹트리:
本方需要12cm圆形慕斯模和15cm圆形慕斯模一个
用料
饼干底 | |
莲花焦糖饼/消化饼干 | 60克 |
无盐黄油(融化) | 25克 |
抹茶芝士糊(内层)B | |
奶油奶酪(室温软化) | 300克 |
糖粉 | 50克 |
抹茶粉 | 5克 |
白巧克力(融化) | 50克 |
香草精 | 3克 |
吉利丁片/吉利丁粉 | 5克 |
淡奶油(打发至5分发) | 200克 |
抹茶芝士糊(外层)=B+D | |
内层剩余的抹茶芝士糊B | |
牛奶抹茶液D | |
抹茶粉 | 12克 |
牛奶 | 20克 |
细砂糖 | 5克 |
抹茶巧克力(表层) | |
白巧克力 | 70克 |
抹茶粉 | 5克 |
先来做饼干底。融化的黄油加入打碎的莲花饼干中,搅拌均匀
倒入12cm圆形慕斯模具中压平压实,放入冰箱冷藏待用
下面来做芝士蛋糕糊。把室温软化好的奶油奶酪用蛋抽戳散,并画圈的方式搅拌至奶酪顺滑无颗粒为止
筛入糖粉和抹茶粉,继续画圈搅拌均匀
加入融化的白巧克力液和香草精,画圈搅拌均匀
加入融化的吉利丁液(吉利丁片泡冰水至软,再微波10秒融化,吉利丁粉撒在15克凉水上静置几分钟等待变成胶状物,再微波10秒即可)
加入打至5分发的淡奶油(奶油出现纹路但还是流动状态),继续画圈搅拌均匀
取出刚才冷藏的饼干底,倒入一部分芝士糊,再摆上草莓
继续倒入芝士糊,至与模具高度齐平
冷藏1小时,抹茶芝士糊内层就做好了
在剩余的芝士糊B中加入牛奶抹茶液D(抹茶粉+牛奶+细砂糖),搅拌均匀
取出冰箱冷藏的内层(步骤10)用热毛巾热敷慕斯模外侧,即可轻松脱模
脱模后在外侧罩一个15cm慕斯模,把步骤11倒进来,全部倒完,表面抹平,放入冰箱冷藏2小时
2小时后,开始做最表层的巧克力层。白巧克力隔水加热融化成白巧克力液
加入抹茶粉搅拌均匀
倒在表层,放入冰箱冷藏1小时定型
摆上草莓
撒防潮糖粉,
Enjoy!