凤眼果焖鸭
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凤眼果焖鸭---一道具有岭南凤情的时令菜
每年的8-9月份都是凤眼果成熟的季节,目前没有商业化种植,
只有少数农民自家种的拿出来卖,但这季节性的果实一年见它的身影也是少数,
去年就叮嘱妈妈,看见有凤眼果卖的话一定要帮我买点,
妈妈不负我所望,一大早上市场刚看见有摆卖,就一颗一颗地为我挑选了几斤,
好让我做上这道很想回味的岭南名菜。
凤眼果做菜美味难抵挡,用来做糖水也是一绝,
时下秋高气爽季节,来一碗凤眼果银耳糖水,清润无比也。
用料
紫苏叶 | 4片 |
凤眼果 | 半斤 |
鸭 | 半只 |
姜 | 两大块 |
柠檬叶 | 1片 |
料酒 | |
柱候酱 | |
老抽 | |
冰糖 | |
耗油 |
凤眼果焖鸭的做法
凤眼果俗称“九层皮”,就是指它有很多层外皮,剥这外皮我剥到手都脱皮了
把外皮剥去后剩下黄色的就是凤眼果肉了,像一只只小蛋黄的非常可爱
老姜去皮拍扁
鸭子洗净切块,飞水备用
锅里放油爆香姜块,下鸭肉煸香
鸭肉煸到金黄色后溅下料酒,加少许老抽上色
倒进凤眼果翻匀,放入柱候酱.耗油.冰糖,加入适合的水中火焖煮一下
紫苏叶和柠檬叶分别切细
待鸭肉焖软,放进紫苏叶碎翻炒均匀,大火收汁即可
小贴士
吃时在表面撒点柠檬叶碎更有风味。