懒人秘制油焖大虾

青虾怎么做才能保留原有的鲜美又能添加更多新味道？用什么样的材料可以更好的烘托青虾的鲜味？不可以太清淡，也不可以太油腻，烹饪时间短，火候好控制，写个菜谱告诉大家我尝试多次的小经验。「一定要看最后的小贴士，很重要！」

用料  

懒人秘制油焖大虾的做法  

1. 青虾，洗净，把虾平铺厨房纸上，再盖上一层纸，擦干虾身水份（防止下一步溅油）。

2. 锅加热，放3大匙油（色拉油或橄榄油），调中火，油8分熟，改小火，轻轻滑入每只虾。

3. 虾头居中，小火，慢慢煎至虾头发红，直至渐渐流出虾油，双面煎红。

4. 双面煎红并且有香味飘出时加入1匙糖，快速的翻动，使虾身更加油亮。

5. 糖融化均匀时马上加入两碗热水（水面覆盖虾身），加入黄酒2匙、香醋1/2匙、生抽1/2匙，改大火加热至水沸腾，改中火。

6. 不盖锅盖，也别走开，看住汤汁别收的太干，加少许盐，翻匀，关火。

7. 摆盘，浇上汤汁，最后，你懂得——吃！

小贴士

1、油量：这里以10只虾为例，加了3匙油。如果虾多应该成正比增加油量，油放的量够会煎出很多虾油，使汤汁非常鲜美。别担心油多会腻，加了糖会把所有美味锁住在虾身里。
2、香醋：试了很多次，青醋、陈醋都不可用。只有少少的香醋可以很好的烘托虾的鲜美，出锅后并没有很重的醋或酸味，反而增加一种淡淡的鲜味。
3、收汁：加热沸腾时往往感觉汤汁够用，关火冷却时由于有糖份汤汁冷凝，影响口感。图片中汤汁收到这个程度可以关火了。
     最后的最后：千万别担心加了糖和油会胖，如果你没有同时进食大鱼大肉的荤味的话，这道菜不存在高卡路里的问题。因为我就是在减肥期间钻研出这道菜犒劳味蕾的，最后瘦的很成功。