油焖大虾哟
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作为一名在海岛长大的资深吃货,桌上大虾绝对是少不了的,最喜欢有滋有味的油焖大虾了,嘿嘿
用料
大虾 | 20只 |
葱花 | 两根葱 |
姜末 | 三、四片切碎 |
蒜末 | 一整个蒜 |
料酒 | 两勺 |
生抽 | 五勺 |
老抽 | 两勺 |
盐 | 腌制2勺,煮1勺 |
淀粉水 | 1小碗 |
油 | 可以稍微多一点点 |
油焖大虾哟的做法
挑选新鲜,个头大的大虾洗净沥水
葱花,蒜末,姜末切好备用,大虾逐个剪头去尾(减去比较尖锐的部分),虾开背去虾线
抓一把切好的蒜泥、姜末、葱花,
倒一勺半老抽,三勺左右生抽(酱油可多些),两勺料酒,
一勺盐和大虾搅拌均匀入碗腌制半小时左右,时间够的话,腌制几小时更入味。锅洗净,水干入油(有水的话,油会溅起,且易焦),油热下少许蒜末姜末爆香
把剩下的姜末蒜末都入锅炒香,准备将虾入锅
大虾入锅翻炒,至变色卷起,撒一圈料酒
将腌制虾的酱汁倒入锅中,与虾一起翻炒,加一小勺盐,炒匀。
淀粉水一小碗入锅,酱油少许,继续盖锅盖焖煮至收汁,喜欢咸一点颜色更深一点的可再加多些酱油入锅
下葱花,起锅,装盘
小贴士
1.喜欢咸一点的可以多放些酱油和盐,口味清淡的就不用多加了。
2.料酒一定不能忘,去腥提香很重要。
3.最重要的,蒜末一定要多,要细,越细越好。
4.淀粉水搅拌均匀,用温开水最好,水不要太多