平底锅煎蛋糕（原味plus版）

用料  

平底锅煎蛋糕（原味plus版）的做法  

1. 我一直用的是量杯打发蛋白，不会溅，这个是800ML量杯，打发5个蛋白很够，6个是刚刚好.

2. 准备打发蛋白的容器（无油无水）和一个大深碗.

3. 奶锅/平底锅中加入称量好的50克白砂糖和60克牛奶，小火加热至白砂糖融化一半的时候关火，大概60度左右.等待剩余白砂糖自然溶解，牛奶降温

4. 蛋白蛋黄分离，打发蛋白容器中不能有水，假如分离的过程中蛋白里掺杂了蛋黄，要捞出来（影响打发），高速打发蛋白

5. 打蛋器打1分钟就要休息10秒，休息的10秒钟搅拌一下奶液，加速降温

6. 蛋白打发至有弯钩，固态，打蛋器在蛋白中搅动有阻力的时候即可.

7. 将蛋黄中过筛入称量好的88克低筋面粉

8. 加入已经变成常温的牛奶糖液，用刮刀或者硅胶铲搅匀

9. 接着用蛋抽手动搅拌一下，直到顺滑

10. 加入三分之一的蛋白，搅匀

11. 假如剩下的蛋白

12. 翻拌匀

13. 我用的是26厘米的平底锅（左边），我还发了个菜谱，用3个鸡蛋做的平底锅煎蛋糕，是用的右边这个20厘米的平底锅，刚刚好

14. 平底锅不要加热，直接将蛋糊加入到平底锅，刮刀或者硅胶铲弄匀一下表面

15. 接着放到灶上，盖盖子开小火加热10分钟，10分钟后将盖子内部的水擦掉，接着盖盖子小火加热7分钟

16. 开盖子的时候，表面已经微微凝固，蛋糕边和锅身分离的时候就可以翻面了，翻面小火盖盖子焖个6分钟就可以出锅了.

17. 蛋糕太庞大了，我翻边的时候没太注意没弄的太成性美观

18. 但是蛋糕内部很松软

19. 和烤箱烤蛋糕一样的口感