粤式干煎大虾
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家里买了海虾,尝试了一种不用剥壳的做法,处理起来简直不要太方便省时!
口味上,根据经典的粤菜口味进行了微调。咸鲜可口,还能吮吸到虾黄!出锅的时候香得不行,空口吃就很美味啦。
用料
大虾 | 300克 |
姜 | 2片 |
蒜 | 7-8瓣 |
洋葱 | 半个 |
料酒 | 15ml |
生抽 | 15ml |
糖 | 1克 |
粤式干煎大虾的做法
虾用新鲜的或者冷冻的都可以。蒜直接剥一头。
先来处理虾。流水洗净,剪刀找到头部虾枪的位置,剪掉虾枪、眼睛、头下方的须、身子下方的脚。
虾头后第二节,用牙签挑出虾线。(我是为了拍的清楚,牙签举得高,实际操作中牙签举低一点,虾线更容易整根挑出来,不会断)
根据虾的大小,切成两段或三段。(不要在虾头和虾身处下刀,小心虾黄流出来)
厨房纸轻拭干虾表面的水分。
洋葱切段、姜切段,蒜剥皮切掉根部。
平底锅开中火,不用倒油!直接平铺虾段。
一面变红后,用筷子将虾一个个翻面,直到两面都变红,捞出待用。
锅不用洗,倒入平时炒菜量的油,开中火。油温三成热即可放入洋葱、姜、蒜。
炒出香味后,放入虾段。
沿锅边淋15ml料酒、15ml生抽,调入1g糖,翻炒几下或颠锅,食材都裹上酱汁,出锅。
超香的干煎大虾完成,我撒了点欧芹碎配个颜色。
大虾吸收了酱汁,一口咬下去,嗷呜绝了!
干煎过的虾壳偏酥脆,可以直接吃。