鲜嫩美味的香辣鱼火锅

这种做法腌制的鱼片超级嫩滑，饭店卖钱的配置，在家里自己做可以简单点，火锅底料那些都不用放一样好吃

用料  

鲜嫩美味的香辣鱼火锅的做法  

1. 鱼骨头炖汤

2. 鱼片先放一大勺盐，加一点点水，均匀的抓两三分钟，再用清水洗两遍，抓干水分，尽量挤干，用盐洗过的鱼片会特别干净清爽嫩滑，再放盐，鸡精味精，生粉，料酒，一个鸡蛋的蛋清抓匀腌制一下，最好再搞点红薯生粉加点水调匀淋在里面，鱼肉更会嫩的无法形容，最后加一大勺冷的植物油拌匀

3. 里面的豆芽菜，千张丝，鱼头鱼骨，用开水煮两分钟用凉水冲一下

4. 放菜籽油烧热，放大蒜米，姜片，贵三红泡椒，酱小米辣圈，火锅底料炒香

5. 开小火，放麻辣鱼调料，豆瓣酱，花椒，一起翻炒，炒出红油，加一千五百克水，把过了水的鱼头鱼骨，豆芽菜，千张丝放进去煮开，再放鸡精味精，盐，蚝油，蒸鱼豉油，花椒油，煮个三分钟左右出锅

6. 烧一锅开水，把腌制好的鱼片放进去煮熟，水不能太沸，温度太高鱼片容易老，可以加点冷水进去，鱼片煮到变色捞出来放在鱼头素菜上面

7. 撒一点葱花，花椒，大蒜米，白芝麻，干辣椒段在鱼片上，油烧开，均匀的淋在辣椒上面就行了

小贴士

火锅底料和麻辣鱼调料什么牌子都行，不放也没关系