红烧鸭子（饭店味道）

掌握了这种做法，可以举一反三，做出红烧肉、红烧排骨、红烧鸡块、红烧牛肉、一切红烧的菜肴～

用料  

红烧鸭子（饭店味道）的做法  

1. 鸭肉剁块，洗净；

2. 冷水下锅焯水，加葱姜；

3. 水烧开以后淋入适量料酒去腥，煮一分钟关火；

4. 用温水将血沫冲洗干净，控干水分；

5. 准备好所需材料和香辣酱；

6. 热锅冷油，倒入鸭肉炒干水份；

7. 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱；
   
   香料放太多鸭肉会发苦，一只鸭子八角最多2个，香叶4片，桂皮一小块。

8. 炒香后倒入少许花雕酒；

9. 少许生抽酱油翻炒均匀；

10. 再加几粒冰糖调味；

11. 加开水，水量淹过鸭肉就行，一定要加开水，不能放冷水；
    
    冷水会让鸭肉变得紧实，口感不好。

12. 倒入电压力锅中，我用煮肉档定了15分钟；
    
    炖煮时间要根据鸭子的老嫩来决定，朋友送来的是刚满一年的剑鸭，肉质不是很老，所以15分钟刚好合适。

13. 红萝卜切滚刀块；

14. 压力锅炖煮15分钟解压后，挑去葱姜和香料，再连汤带肉倒回炒锅，加入胡萝卜和适量盐调味；

15. 大约10分钟左右，萝卜就炖好了，可以尝一下味道，根据咸淡看是否还需要加盐；

16. 最后大火收汁，撒上葱花；

17. 出锅装盘；

18. 香喷喷的红烧鸭肉就做好啦！
    
    味道超赞😋
    
    难道是我厨艺又上一层楼啦😂

小贴士

1、不喜欢吃辣可以不放香辣酱，放两个干辣子，味道也一样好吃；

2、炖鸭子时，一定要加开水，热胀冷缩的原理想必大家都知道，鸭子炒香后是热的，突然倒入冷水，鸭肉遇冷收紧，口感就会变老，所以千万不要加冷水炖煮。