香辣干锅鸡
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下次要少放点辣椒,把我辣得吃不下。用料全部减半,做出来太多,吃不完。
用料
腌鸡料: | |
嫩子鸡 | 半只(1000克) |
花椒 | 一大把 |
草角 | 2个 |
八角 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 1-2克 |
砂糖 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
小粉 | 适量(1小把) |
姜 | 1块 |
大蒜 | 适量(适当多点) |
盐 | 适量 |
炒时再放的料: | |
干红椒 | 20颗(炒鸡前剪好,剪小一点) |
油 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
香辣干锅鸡的做法
将鸡切净斩成小块,大蒜不用切(炒出来很软糯),生姜切成大片,将腌鸡料放好后拌匀,至少腌制4小时再炒
干红椒用清水洗一下沥干水,剪成小段。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)
炒锅烧热,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。
慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来,炒到8成熟时,将鸡块盛出
将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入干红椒用小火煸炒出香味,再把鸡块倒入锅里一起炒。炒一小会,撒上芝麻,拌匀,就可以起锅了。
小贴士
1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘,有的在保存期也容易发霉,在外表是看不出来的,只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。
2、糖也是少许,有很多同学不理解为什么要放糖,放糖是让菜吃起来不会死咸的,可以增加风味。
3、鸡腌制的时间不能少于4小时,不然不入味就不好吃。