国宴大师的传统版糖醋里脊
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这是我看老饭骨国宴大师视频学来的。不加番茄酱的传统版
成败的关键
1、调糊必须调到很黏糊,每条肉都挂上
2、炸里脊必须一个个来,避免粘在一起
3、必须用土豆淀粉,才会外金黄酥脆里面糯唧唧的
4、酱汁调制好最好自己尝一下味道缺少啥,不够酸加醋不够甜加糖,尝好再加淀粉完成酱汁
用料
猪里脊 | 克 |
土豆淀粉 | 半包 |
盐 | 1茶匙 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 一茶匙 |
大葱 | 1/4根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
淀粉 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
米醋 | 3勺 |
白糖 | 3勺 |
老抽 | 一茶匙 |
盐 | 一茶匙 |
国宴大师的传统版糖醋里脊的做法
猪肉切条,一大茶匙白胡椒粉,一茶匙盐,一勺料酒作为底味腌制20分钟以上
葱姜蒜切细末备用
调料汁。淀粉:生抽:糖:米醋:老抽:盐=1勺:2:3:3:少许:少许(这是大概比例具体看量,家里人爱吃偏酸的我加了4勺醋,老抽必须少放一点点就够了调色,我这里不小心加多了点深了点)
真的很懒的话也可以忽略下面步骤5678生熟糊制作,直接将土豆淀粉加水混合后静止到分层的状态,倒掉上层的水下面的糊用来挂肉也行
开水烫土豆淀粉
另一半土豆淀粉凉水拌匀
烫好的糊和冷的糊拌一起,这叫生熟糊混合糊
调到这么粘稠倒入里脊肉拌匀
热锅加油热至冒泡,一个个放进去炸,这一步很重要,得有耐心一个个炸分开有空间才不会粘在一起
炸到表面的糊定型取出
中火复炸一次取出,最后大火复炸一次至金黄取出(懒得话,肉不大的话可以直接大火复炸一次至金黄就可以了,肉切的比较厚的话就要中火炸到里面熟再大火)
留底油,倒入步骤三的酱汁煮到冒泡粘稠倒入炸好里脊肉迅速翻拌均匀出锅(老饭骨最后出锅前倒一勺油翻拌,使得更加油光明亮色泽,但可以省略啦我觉得,看个人)
出锅