酸甜可口糖醋鲤鱼
本文已影响
1.09W人
马上就要过年了,今天就给大家带来年夜饭首选教学,糖醋鲤鱼,酸甜可口,年年有余
用料
鲤鱼 | 1条 |
淀粉 | |
醋 | |
姜 | |
番茄酱 | |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | |
葱 | |
盐 | |
面粉 | |
料酒 | |
酱油 |
酸甜可口糖醋鲤鱼的做法
清理鲤鱼的鱼鳞内脏等,选取2.5kg左右的鲤鱼
鲤鱼改花刀,竖切到鱼骨,横着切3厘米左右,翘起鱼肉上横切两下让鱼更好入味
切成这样便于支持鱼的身体,最好一面8刀一面7刀,对后面炸鱼定型有很大作用
加入葱,姜,料酒,腌制20分钟鱼肉
准备面糊,淀粉,面粉鸡蛋,加清水搅匀
搅成糊状加入少许食用油继续搅拌即可,这样炸出来的面衣更加酥脆
用牙签或其他工具撑起鱼肚,炸的过程更易定型
先将鱼裹上一层生粉
在将面糊裹在鱼的身上,拉起鱼尾沥面糊,这样鱼身上的面糊更加均匀
油温7成热下锅炸鱼,先炸中间定型,在炸边上均匀受热
炸好后捞出备用准备料汁
爆香蒜沫
加入清水,米醋,白糖,生抽,番茄酱,水淀粉搅匀至开锅加盐调味
调好的料汁淋在鱼身上
最后撒上香菜,糖醋鲤鱼就完成了
小贴士
一面8刀,一面7刀,有助于鱼身定型,入味。全程避免大火 鱼复炸的话会更外焦里嫩