虾汤泡饭
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去年黄先生带我去一家餐厅吃到的 觉得特别好吃特别鲜!回来试着做了两次 只用了少量的调料 鲜香全部来自蔬菜和虾本身 自己觉得有95%相似了 黄先生说比餐厅的更好吃 哈哈哈 做法稍微有点麻烦 不过吃到就觉得都是值得的!
用料
白虾 | 12只 |
胡萝卜 | 1个 |
香芹 | 2簇 |
洋葱 | 1/2个 |
大米 | 1把 |
蒜 | 3瓣 |
椰子油(黄油) | 12g |
盐 | 少量 |
芝麻 | 随意 |
芥末 | 随意 |
黑胡椒 | 随意 |
虾汤泡饭的做法
处理食材
白虾去虾线 保留虾头(虾黄很珍贵)和虾壳;洋葱胡萝卜切块;香芹一部分切段 一部分切末;蒜拍碎;大米洗净沥干虾用盐(多一点儿 不会咸的)腌15分钟后冲洗干净沥干 (见小贴士2)
平底锅不加油 小火炒香大米 炒到金黄不糊就起锅(我知道我摆的爱心❤️很丑)
加入椰子油(黄油最好 我家没有就用的椰子油 都没有就用一般的炒菜油)
先炒香蒜片 再加入洋葱翻炒几分钟之后加入胡萝卜和香芹 炒香之后加入虾头和虾壳 翻炒吧!炒到感觉有点开始粘锅了加入清水(多一点儿水 因为还要泡饭呢)水开后入盐 尝咸淡 继续煮个15分钟
出锅榨汁前 把虾扔进去烫熟(别煮久了老了)后捞出
锅里全部食材和汤倒入料理机内搅拌(我的汤有点多 剩了一点儿汤留着备用)
搅拌完开始慢慢过滤汤汁 过程有点慢!耐心点儿 用勺慢慢滤 会出来很多精华的!
过滤之后的精华和之前剩下的汤汁混合倒入锅里 加入少量芥末 小火煮开之后加入煮熟的饭 继续煮一会儿就可以出锅啦!(这里忘记拍照片了 太香了赶紧盛出来开吃了😅)
装盘后摆上🦐虾肉加入香芹末、炒米、芝麻和黑胡椒即可
小贴士
1、虾最好挑选虾黄多的 汤汁更浓
2、盐腌过的虾更Q 肉质更紧实!同理 做水煮鱼片 酸菜鱼片的时候也可以提前盐腌一下洗净就好
3、一定不要省略炒米这个东西 加在泡饭里面特别有层次感 特别好吃!
4、没有料理机的用杵子把虾头和虾壳捣碎过滤到汤汁里吧
5、一定要多加点儿水 否则泡饭变成烩饭