西班牙大红虾手工意面 Carabineros with homemade Paste

因为喜欢做面又特别着迷西班牙大红虾的味道，就做了这道菜。
大红虾酱汁是北京三里屯Y餐厅耀扬几周前的配方，简单美味。

用料  

西班牙大红虾手工意面 Carabineros with homemade Paste的做法  

1. 首先准好食材。
   面粉称重，
   蒜切片，
   小洋葱切丝，
   香菜洗净, 最后切碎。

2. 红虾虾头和虾尾分离，虾尾的壳和虾头单独放在一个碗中备用。

3. 虾尾去下线，用刀小心切开背部，蝴蝶装展开

4. 100g面粉1只鸡蛋（60g-70g左右的鸡蛋）
   我是做两人份，所以用了200g面粉+2只鸡蛋。

5. 面粉堆中间加入蛋，加少许盐（1/2小勺即可），用叉子轻轻把鸡蛋黄和蛋清搅匀，开始和面，和面5-6分钟，如果出现比较干可以加少量橄榄油，如果太湿可以加一些面粉。
   （由于不同品牌的面粉吸水性不同和鸡蛋也有大小区分，这个时候就多做几次就有经验了）
   将面团放入大碗中，盖上湿布或者保鲜膜，放松30-40分钟。

6. 等面粉放松的过程中，开始制作虾头虾尾酱汁。
   将少许橄榄油导入锅中，加入小干葱丝，蒜片翻炒1-2分钟，然后加入虾脑虾壳

7. 中火时不时翻搅所有的食材，加入少许盐和胡椒调味，用炒菜勺挤压虾脑，继续翻炒2-3分钟即可，加入海鲜高汤或者清水，煮沸。 （我只加了清水，由于地中海大红虾虾脑外壳浓郁的已经非常浓郁了）将所有食材放入搅拌机中打碎成为橘红色的汤汁，过网筛滤去虾壳残渣微粒，将汤汁放置一

8. 开始准备制作意面
   将醒好的面团拿出揉压几次，分割为平均两份。用擀面杖擀平直2cm左右，这个过程需要有耐心。或者家里如果有意大利面直面机器也行。

9. 切面条。
   可以将薄面皮叠起来用刀分切，也可以用意大利面专用机器，或者用这个传统的工具Chitarra Pasta Cutter

10. 将面卷好，盖上湿布或者保鲜膜防止变干。

11. 虾汁加浓收汁。
    另取一只汤汁锅，将法式鲜奶油加入较虾汁中均匀小火加热，收汁，尝一尝如果太淡就加一些盐胡椒调味。
    这个时候可以另取一只大锅倒入水和少许盐，准备煮面。

12. 煎虾。锅里加油，待油热之后，放入煎30-40秒即可。
    由于地中海大红虾属于刺生级（shashimi grade）食材, 完全在海鲜拼盘上可以直接生吃，自然甜味。
    所以煎制的时候只需要煎半熟更加体现其爽脆的口感和鲜甜的滋味。

13. 煮面，装盘，到酱汁，完成。
    新鲜制作的意面，只需要2-3分钟即可。捞出一个人的分量，装盘，再加浓郁虾汁导入盘中，摆放两条煎半熟温热的西班牙大红虾虾尾，撒上一些香菜碎，收尾。Bon appetite!

小贴士

1. 没有法式鲜奶油的可以那淡奶油代替，我用的是Isigny的Creme Fraiche, 非常香浓。
2. 西班牙大红虾属于虾味比较浓郁，如果比较难买到的话，其实很多虾也可以这么制作。只不过没有大红虾如此浓郁。
3. 意面也可以用超市买的，但是需要煮10-15分钟。