炸糯米圆子、挂面圆子

每年过年的固定曲目
年味的重要组成部分
妈妈的方子，我给总结总结

用料  

炸糯米圆子、挂面圆子的做法  

1. 备料
   猪前腿肉1000g绞碎或剁碎，青蒜或香葱切碎，姜切成碎末，加入料酒、酱油、盐拌匀
   1.肉最好半瘦半肥，肥肉使得圆子口感更鲜嫩
   2.剁碎的比绞碎的肉更劲道

2. 煮糯米饭或挂面
   1.糯米1000g加少许盐，煮熟，注意加水量，糯米不太吸水，容易夹生或结锅底，比大米煮饭加的水少，这个可能需要摸索一下
   
   2.挂面比糯米更难煮，需要把握好煮面的时间，太生了不行，太熟了容易坨，面煮好须后立刻过冷水
   挂面本身是咸的，不需要再加盐

3. 拌匀
   将备好的肉料和煮好的糯米饭或挂面分别按比（约1:1）放入大盆中，加入少许豆瓣酱拌匀，根据口味可加入少许盐
   这一步注意剔除糯米饭中夹生或过硬的部分、剔除挂面中过粗的面头
   挂面太长须用刀或剪刀裁断再拌
   我这图是放酱之前拍的，还没拌

4. 做圆子
   小碗一只，打入鸡蛋几个，不用去除蛋黄，可直接整只使用
   在手心和手指沾好蛋液，团一个小圆子，成型后让圆子表面沾上少许蛋液（这一步是替代沾面粉，传统的做法是团出圆子沾面粉，使用蛋液更好）
   可以铺开不容易黏住的纸，将做好的圆子在上面整齐摆放好
   注意糯米圆子不要做太大，大了不容易炸透

5. 油炸
   油大火烧开，圆子下锅，先不要搅动，以免搅散了，定会儿型之后转小火炸透捞出即可
   
   可以先炸两个看看火候，再批量炸

6. 糯米圆子

7. 挂面圆子

小贴士

肉料和糯米饭/挂面的比例大约1:1
要做的外焦里嫩还是很需要经验和技巧滴
冬季圆子可以保存很长时间