传统松软手工馒头(新手零失败)
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小时候每到端午节的时候,家里都发面做馒头,包粽子,因为农村没有冰箱,所以馒头蒸好后,只能用棉布盖好,能保存两到四天,整个房间都是馒头的香味,闻着肚子饿了就偷偷吃一个😄,馒头蘸白糖水的味道,现在还记忆犹新
用料
普通面粉 | 500克 |
白糖 | 25克 |
酵母 | 3克 |
水 | 275克 |
泡打粉 | 2克 |
传统松软手工馒头(新手零失败)的做法
面包机步骤:将水,面粉,泡打粉(馒头改良剂),酵母粉按顺序放入面包机,按和面键,十分钟一次
揉好面团,直接再面包机里发酵,夏天自然发酵,如果是冬天,按发酵键进行发酵
发酵好的状态,加入糖,
将发酵好的面团加一点面粉,进行揉面排气,揉至不粘手,揉好的面团静置5分钟,
如果是手工揉面的步骤:将500克面粉,泡打粉混合倒盆中,酵母粉用275克温水搅拌均匀,揉面光滑面团,盖好进行第一次发酵,因为是冬天,所以我放在太阳光下进行发酵,发酵两倍大成蜂窝状态,再加入糖,抓一把面粉,揉面光滑
做成圆圆大馒头,或者搓长条,再用刀切成长方形,盖上棉布或者保鲜膜,进行第二次发酵
怎么才知道是二次发酵好的的状态呢,可以用手轻轻拿起馒头,觉得份量很轻很轻,成蓬松状态即可,第二次发酵好放入蒸锅,切记‼️,蒸锅纱布要很湿的(洗完轻轻拧一下水即可),太干的布容易沾馒头底部,如果用一次性的蒸纸那就忽略
冷水上锅,蒸12分钟,一定要关火闷三分钟再打开锅盖
大馒头
出锅啦,顺便做了豆沙包😁
又松软又甜的馒头
馒头蘸糖,小时候的味道❤️
小贴士
500克面粉可以做25个左右馒头,看大小,反正一家三口,配一个礼拜的早餐没问题😊注:糖等发酵好再加,前期放会影响发酵效果