乐活教主的美食之——仿真青茄子造型馒头(菠菜馒头)
茄子,我喜欢的蔬菜之一~ 清蒸、凉拌,都好吃。
使用工具:百利达厨房秤、九阳破壁机、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、馒头小工具、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间:1-2小时
用料
绿面团:金像中筋面粉100克、菠菜泥55克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克、多力葵花籽油3克、食用小苏打0.5克、可可粉1克 | |
白面团:金像中筋面粉100克、净水48克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼白砂糖5克、多力葵花籽油3克 |
乐活教主的美食之——仿真青茄子造型馒头(菠菜馒头)的做法
准备食材
图片上是做红龙果、草莓、紫薯、香蕉、茄子,5样的。菠菜200克,洗净,开水里烫一下,过冷水,切小段,加了50克左右净水打成汁,其实是泥。
想颜色深的可尽量用菠菜叶,少加水。
这点量做红龙果、草莓、青茄子用的,量少不好打。绿面团:金像中筋面粉100克、菠菜泥55克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克、食用小苏打0.5克,成团后加多力葵花籽油3克,放到案板上揉光。
白面团:金像中筋面粉100克、净水48克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼白砂糖5克,成团后加多力葵花籽油3克,放到案板上揉光。白面团比较软,所以水只用了48克。我用的压面机,0档,压了10几遍。
绿色面团擀薄,用小工具压出6个花萼。
将绿面团、白面团分别均分为6个均等的小面团。
绿面团揉圆,按扁,擀薄。
白面团揉圆,放到绿面片上,像包包子一样收口。整理一下,捏出茄子的造型,把花萼粘上去,捏出茄子柄。
醒发10分钟,手指轻压可慢慢回弹即可。
可可粉准备1克,加一点净水调匀,刷到茄子上。
冷水下锅,水开后蒸12-15分钟,蒸好后焖5分钟取出。胖了,有点难看啊!
小贴士
1. 本次操作为一次发酵,造型馒头一次发酵比较有立体感,而且,快!
2. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整,干酵母无需稀释融化,可直接添加到面粉中。如果放的时间长了,不确定是否还有活性,可用温水稀释,观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的,用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分,可以促进发酵,增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好,我不喜欢甜食,会尽量少放。液体室温超过25°用冰水,冬天用30°-40°左右的温水,春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁,纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面~面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透,否则,蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态,判断发酵是否完成,看状态,时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头,冷水下锅,蒸好后焖5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。