茄子饺子

南方娃做饺子，经过多次调整，皮馅合适，样子一般丑，今天的是茄子饺，很香，茄子吸油吸味，油盐比例要控制好，第一次建议别一次下太多了，讲真多了有点腻，建议多种馅一起吃。

用料  

茄子饺子的做法  

1. 这一步忘记拍照!
   用蛋白质高的高筋面粉口感更好，粉和水比例基本是2:1，这里还有鸡蛋，水的量要减去鸡蛋的量，高筋面粉吸水性不一样，水别一次性全下了，留一点调节，盐能增加筋性，下鸡蛋不容易破，全部揉到三光，就是成团不粘手不粘盆的状态就好，放置半小时，准备馅料了。
   皮好不好吃主要看高粉质量。

2. 茄子切粒

3. 锅里下油，中火把配料桂叶花椒葱姜爆出香味，然后去渣留油

4. 用锅里的油炒熟茄子粒，油不可太少，茄子会吸油，大碗盛出有多余的油汁需要去掉，我的是刚刚好

5. 茄子放凉，加入肉糜葱花姜蓉白胡椒粉生抽耗油盐等顺时针拌匀

6. 馅最终如图，不会太湿

7. 包起，皮擀薄些（无图），不露馅就好，好不好看需要练，我就还没练好

8. 这里还有芹菜香菇饺，两个口味都很受欢迎。