萝卜大馅饺子

给旺仔和小昭

用料  

萝卜大馅饺子的做法  

1. 用生抽、老抽把肉腌上。在以下所有步骤中，搅拌肉馅保持一个方向。

2. 萝卜刮皮。

3. 切丝

4. 氽水，水开马上关火

5. 捞到案板上晾凉，留下萝卜水。

6. 剁碎。煮萝卜水晾凉，用于和面、煮调料水。

7. 独家窍门来了。

8. 把家里所有能炖肉的调料找出来。

9. 花椒、大料、八角、香叶、豆蔻等等，加水，小火煮十分钟左右，盖盖焖着晾凉。这里的调料种类不限，一种两种七八种都可以。用于拌馅，量自己掌握。煮过水的调料，以及多余的料水，可以继续炖肉。

10. 大葱切碎。

11. 生姜刮皮切小块

12. 加盐，用料理机打成泥。葱要多，这里用了一根完整的山东大葱。提示:  如果不喜姜，可以切姜片放在料水里煮。

13. 葱姜泥拌入肉馅。

14. 把晾凉的料水，分次倒入肉馅，边倒边搅，一定注意保持一个方向，直到最后肉馅非常有弹性。

15. 感觉一下。

16. 要搅成这样的，用勺子在上面拍一拍，肉馅呈一个整体，颤巍巍的。没有把握的话，料水宁少勿多，少了可以继续加，多了肉馅就成稀汤了。
    肉馅基本上就调好了，如果有馄饨皮，这个时候就可以包肉丸馄饨了。

17. 剁碎的萝卜丝攥干水，加入肉馅继续搅，切记保持一个方向。

18. 搅匀后尝一下咸淡，根据自己喜好加盐或者酱油调整。

19. 可以用萝卜水和面，包饺子最好用软面。

20. 窍门二:  先包出几个来，不要急着继续包。

21. 碗里加水没过饺子。

22. 微波炉转三分钟左右，饺子就熟了，尝一下咸淡和肉馅口感。咸淡不如意可以继续调整。
    这里重点谈一下肉馅的口感，上面倒料水时宁少勿多，如果少了，也就是吃起来干巴巴的话，可以继续加料水、萝卜水，或者是鸡蛋，甚至是清水。
    因为肉菜比例基本上是1:1，油水已经够大，所以调馅的时候不再放花生油或者香油。

23. 满意以后，开包吧，开吃吧😊

小贴士

1、肉馅要带一点肥。肉菜基本比例1: 1。
2、搅馅是个力气活，但其实并没花很多时间。
3、这样包出来的饺子，馅就是一个肉丸，即使皮破了，馅也不会散。
4、萝卜可以换成其他任何适合包饺子的蔬菜。如果用韭菜，不氽水，韭菜切碎后拌一些油，不易出水，且肉馅调干一些。
5、面可以多和，剩下的装保鲜袋放冷冻，化冻后可继续用。
6、不必买专门的冷冻盘。铁盒月饼的盖子完全可以代替，铺上保鲜膜，摆好饺子，用一个大的保鲜袋一系就OK，请叫我勤俭持家小能手😊