家乡馄饨

每到冬天，最想吃的两种食物就变成了火锅和馄饨，总是迷恋它烫口的温度。
      在南方上学的日子里，很难吃到正宗的北方馄饨，思念至极，一度听到＂咚咚咚＂的声音就以为是哪家在剁馅。
      恰逢春节回家，找人买了农村养了一年多的猪肉，还有亲戚家新麦磨的面粉，隔三岔五就要吃一顿馄饨，因此决定把它整理出来，献给每一个被馄饨温暖的冬天。

用料  

家乡馄饨的做法  

1. 猪肉切成片，剁碎，加葱姜碎，混合搅匀，剁细。盐和酱油逐次添加，混合均匀。葱姜用量如图。

2. 剁好后的肉馅儿收在碗里。

3. 和面。放置十分钟。

4. 取出面团，面团量大可切小块。加面粉防粘，用擀面杖擀开。

5. 擀面杖贴边把面皮卷起，在末端往前推，面皮逐渐变大。然后把面皮摊开，换方向重复。

6. 擀好的一大张馄饨皮。厚度可参考市面上的馄饨皮。

7. 用刀尖把馄饨皮划开成条。

8. 所有切成条的馄饨皮叠在一起，不规则的部分可延伸出来切除。

9. 将条状的馄饨皮斜着切成梯形。

10. 取适量的肉馅儿放在梯形馄饨皮较窄的一边。贴边往前卷。

11. （侧面图）卷到包起肉馅儿即可。

12. 将两侧往中间聚，轻轻用力粘在一起。注意黏在一起的部分要尽量小，太大影响口感。

13. 侧面图。

14. 完工。

15. 下馄饨，备好佐料。

16. 开吃。

小贴士

1*此种馄饨主要由葱姜和酱油调色调味，略咸一点儿才够味儿。
2*自己动手剁馅儿做馄饨皮是外面卖的成品完全比不了的，一是没有添加乱七八糟的东西，二是鲜香润滑的口感。
3*黏合封口的部分尽量占空小，力量轻，太大太用力容易让这里的馄饨皮变硬。