经典粤式美味—叉烧煲仔饭
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小时候,父亲常常带我去街边吃瓦煲饭,金黄焦香的米饭,肉质丰富的叉烧,至今令我难忘。
最近在家复刻了这道经典粤式美味,童年里最美好的味道今天要和大家一起分享!
用料
大米 | 3杯 |
猪梅头肉 | 250g |
鸡蛋 | 1个 |
上海青 | 1棵 |
熟芝麻 | 5克 |
小葱 | 1小把 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
红曲粉 | 半茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
生抽(酱汁) | 2勺 |
蚝油(酱汁) | 1勺 |
白砂糖(酱汁) | 1勺 |
开水(酱汁) | 2勺 |
芝麻油(酱汁) | 1勺 |
经典粤式美味—叉烧煲仔饭的做法
猪梅头肉切掉肥肉部分,把3勺生抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、1勺五香粉、半茶匙红曲粉做成腌料,抓匀后包好保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上。
烤盘铺上锡纸,刷一层油,放上腌好的叉烧肉,放入烤箱中层200度烤25分钟。取出后翻面,刷一层剩下的腌料再180度烤5分钟。
大米洗净,放入清水浸泡半小时。(水面距离米面1厘米左右即可)
烤好的叉烧取出切片。
砂锅内部刷上一层油,倒入泡好的大米,盖上锅盖中火煮沸后转成小火。
上海青冲洗干净一切为四,放入沸水中焯熟(水里加一勺盐、几滴油增加底味)
米饭八成熟时把叉烧整齐码放上去。
中间打一个鸡蛋,在锅边淋上一圈油,这样能让米饭形成一层金黄色的锅巴。
盖上锅盖焖煮3分钟,关火后不要马上开盖,盖着盖子焖3分钟再打开。
这个时候制作酱汁:把2勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、1勺芝麻油、2勺开水混合即可。
取适量小葱切成葱花。
最后码上青菜,撒上葱花、熟芝麻,淋上酱汁就完成了。
小贴士
瓦煲饭要非常注意火候,制作的过程中要掌控好米饭的状态。
每个烤箱温度不同,大家根据自己的烤箱调整时间。