老婆饼（糯米、奶黄、紫薯、红豆）

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很早之前就看过一个笑话，有人说我吃的鱼香肉丝里怎么没有鱼啊?老板回复：是不是老婆饼里面还得有老婆啊？

这是理想和现实的差距呀，有没有人买了老婆饼里找老婆的啊哈哈？

老婆饼是一种传统广式点心，金黄的外皮层层叠叠，薄如棉纸，厚实的内馅滋润软滑，入口即化，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

用料

水油皮（16个量）：
中筋面粉	200克
油(猪油最好，黄油次之)	60克
白砂糖	40克
水	80克
油酥皮(16个量)：
低筋面粉	120克
油(猪油最好，黄油次之)	60克
馅料：
糯米馅（4个量）：
糯米粉	20克
水	27.5克
白砂糖	16.5克
黄油（除花生油外都可）	8.5克
白芝麻	7.5克
奶黄馅（4个量）：
鸡蛋	0.5个
牛奶	15克
中筋面粉	11克
白砂糖	15克
黄油（除花生油外都可）	9克
紫薯馅（4个量）：
紫薯	80克
白砂糖	适量
红豆馅（4个量）：
红豆	80克
白砂糖	适量
装饰：
蛋黄	2个
芝麻	适量

老婆饼（糯米、奶黄、紫薯、红豆）的做法

水油皮按照配比搅拌均匀，反复揉最好出膜，用温水会更容易些，做出的酥皮延展性好，不容易破，口感也好。成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。
油酥皮同样按配比搅拌均匀，揉成团就可以，盖上静置松弛20分钟。
将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球，水油皮差不多24g/个，油酥皮11g/个。将水油皮压成皮包住油酥皮。
捏成团，封口收紧朝下，静置松弛15分钟。
醒好后的面团按扁，擀成长舌形向上卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
然后压扁再一次擀成更窄的长舌形，向上卷成小卷。竖起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
面团醒好后，如图，用食指在中间使劲压一下，两边往中间按，捏紧搓圆成球，再压扁，从中间向外擀成圆薄皮。
制作糯米馅：水、糖、油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火。立刻倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状后，关火。
加入熟白芝麻，搅拌均匀，冷藏晾凉备用。
制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入糖、牛奶搅匀，再一点点加入面粉搅匀，至面糊无颗粒，最后加入油搅匀。将面糊倒入锅中，小火，不停搅拌，成为粘稠的馅状后，关火。
晾凉备用。
制作红豆沙馅：红豆泡一晚上，加水烧开后小火收汁煮烂，自己看着甜度加糖，碾成泥。
制作紫薯馅：紫薯蒸熟，看着甜度加糖，碾成泥。
开始包馅：把馅放皮上，左手虎口包住面团，右手拇指一点点往里按，慢慢包紧，按成扁圆形。
刷上蛋黄液，用小刀在表面划三道，切到馅料处即可，撒些芝麻装饰。
烤箱预热，180度中层烤20分钟。
密封保存一天后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软了。