红豆酥饼 奶黄老婆饼 芝麻椒盐酥饼
自从尝了全盛斋的咸味酥和椒盐牛舌饼惊为天人,可买起来不方便都跨省啦,又百爪挠心般的想吃,就自己琢磨着做,成果可喜,吃第一口差点泪流满面!就是这个咸甜味!酥皮点心它有颗海纳百川的心,咸口甜口放什么馅 咱奏包什么馅~方子里有三种馅 每种馅成品各16块,我一口气做了3种馅,我爱咸口,老妈爱甜口,齐活了! 严重警告⚠️水油皮和油酥一定盖保鲜膜和湿毛巾,干了就不成了
用料
红豆馅: | |
豆沙 | 140克 |
面粉 | 20克 |
奶黄馅: | |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 60克 |
牛奶 | 35克 |
面粉 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
芝麻椒盐馅: | |
黑芝麻 | 35克 |
熟面粉 | 50克 |
糖 | 50克 |
花椒粉 | 4克 |
盐 | 4克 |
蛋清 | 1个 |
水油皮: | |
面粉 | 100克 |
玉米油 | 18克 |
糖 | 10克 |
水 | 50克左右 |
油酥: | |
面粉 | 80克 |
玉米油 | 40克 |
装饰: | |
蛋黄刷表面 | 1个 |
白/黑芝麻洒表面 | 适量 |
红豆酥饼 奶黄老婆饼 芝麻椒盐酥饼的做法
豆沙馅:豆沙是超市买的,秤140g,将面粉与豆沙混合,捏成团,均分成16个小团子(放面粉因为买的豆沙太甜了,放一些面中和)。 奶黄馅:鸡蛋打散,加糖,牛奶,生面粉,油搅匀,放蒸锅蒸20分钟,每隔5分钟搅拌一次,蒸熟后晾凉,压成泥,均分16个小团子备用。 芝麻椒盐馅:面粉下锅小火炒至微黄有面香味,盛出放盆里,芝麻小火炒熟,再放搅拌机粉碎,也放盆里;糖,花椒粉,盐,蛋清放盆内,捏成团,均分成16个小团子
做油皮:面粉加糖,加水,加油,揉至表面光滑,包保鲜膜放冰箱冷藏 冷藏后擀的时候不容易破
做油酥:面粉加油,揉成团,等分16份,取出油皮,等分16份,盖保鲜膜和湿毛巾
包油酥:取一个油皮用手掌按成中间厚四周薄的面皮,取一份油酥放油皮中间,用虎口和大拇指收拢,将油酥包进去,收口朝上,按扁擀成长条,从上往下卷起来,竖着放再按扁,继续擀长,再从上往下卷起,食指按中间,两边小卷卷捏在一起再按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的面片 最好做一个面片 包一份馅,再做下一个面片,如果把面片一次都做好,容易干,后面收口收不住
包馅:取一份馅包入,收口抹平,按扁
烤箱180度预热5分钟,接着酥皮点心表面刷蛋黄液,用刀划三个口一定要划破表皮,洒黑/白芝麻
入烤箱,180度上下火25分钟至30分钟
再来一张成品图
小贴士
馅皮比是1:2,就是一份馅10g,一份皮20g