老婆饼&红豆酥 万能酥皮
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软糯香甜的老婆饼,终于实现老婆饼自由😋
用料
糯米馅👇👇👇👇👇 | |
黄油 | 35克 |
糖 | 70克 |
水 | 110克 |
糯米粉 | 70克 |
白芝麻 | 30克 |
椰蓉 | 15克 |
水油皮👇👇👇👇👇 | |
中力粉 | 200克 |
固体猪油 | 50克 |
水 | 90克 |
全蛋液 | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
油酥👇👇👇👇👇 | |
薄力粉 | 200克 |
固体猪油 | 100克 |
老婆饼&红豆酥 万能酥皮的做法
把黄油,糖和水放平底锅里烧开了调到最小🔥,倒入糯米粉快速翻拌,变透明状后加入芝麻和椰蓉翻拌均匀,晾凉以后放冰箱冷藏一会备用
接下来做水油皮,把中力粉,固体猪油,白砂糖,蛋液和水一起放入面包机,揉面十五分钟
揉好的面团保鲜膜包上,静置20分钟
接下来做油酥啦,将猪油和薄力粉搅拌均匀
因为现在天气挺热的,有点像这样的糊状,不过没事保鲜膜包起来放冰箱冷藏待用
等油酥变硬了取出来准备开工咯
水油面一个约25g,搓圆静置15分钟
糯米馅也分成19等分
油酥一个约15g
把那些都分好了可以开始包了,取一个面团,按扁把油酥包在里头,虎口收紧,搓圆,封口朝下放
都包好了,就开始下一步啦
取出最早包的,油酥已经室温回软了,案板上撒点面粉,擀成牛舌状,圈起来
卷好的面团静置15分钟,重复一遍,把卷好的面团擀开,再卷一边,然后再静置15分钟
第二次卷的时候变短了不少
对半切开,从上往下按扁
然后像擀饺子皮一样,中间厚一点
把准备好的糯米馅包在里头
挫成圆形封口朝下
按扁,也可以用擀面杖擀薄,静置15分钟
都包好了用刀划几道
刷上蛋液,撒点芝麻,烤箱预热180度,然后放中间一层,200度烤15分钟
按的那么扁了,烤出来还是圆鼓鼓的,下次可以再薄一点
出炉啦,放网架上晾凉,一定要凉透,不然不酥脆哦
第一次做,很满意,咬一口酥皮掉一地😋
甜度刚刚好,糯米馅用黄油觉得更香哦!不喜欢黄油的也可以用猪油
糯米馅不够了,家里还有点红豆沙馅,剩下的就包了红豆酥饼
也很不错🤗
怕太甜,就放了一点豆沙,老公说这个更好吃😛