包子，包子，全家人都爱不释手的大包子

这几天，不论老小都在不同场合表明他们想吃包子的意愿。不过最近我有点忙，一直拖着没有做。今天被催的不行了，看看冰箱里的食材，那就来做个素菜包吧。有家家想吃的酸豆角，小肥想吃的粉条，娃爸想吃的酱料，一次全满足。走起！

用料  

包子，包子，全家人都爱不释手的大包子的做法  

1. 在750克中筋面粉中加入15克奶粉，8克酵母和6克白糖，分次加入450克温水揉成团，醒30分钟后再稍微揉下，面团表面就会变得比较光滑，盖上保鲜膜醒发1.5小时。

2. 调馅儿，今天做素菜馅。两根胡萝卜擦丝，四片西芹切丁，一小把红薯粉煮五分钟泡着，一小把黑木耳丝温水泡发。热锅冷油，下两包酸豆角炒香，下胡萝卜丝炒软，加黑木耳丝炒香，盛出来，加入西芹丁还有切成小段的红薯粉，再加入香葱末和生姜末。

3. 馅料中加入麻油，盐，一小勺五香粉，黑胡椒粉，花椒粉，糖，一小块腐乳，一大勺甜面酱，豆瓣酱和耗油，适量酱油和味极鲜，拌匀，这个馅料极香。因为都是素的，可以尝尝，缺啥加啥。而且馅儿里面有粉条，不用担心蔬菜出水，粉条会把水都吸收的。

4. 醒好的面团在盆中用拳头按压排气，取出在案板上轻柔，用虎口分割出45克左右的剂子，盖上保鲜膜以免面团发干。

5. 取出一个小剂子，正反揉压30次，成光滑的小面团，这样蒸出来的包子表皮光滑而且内部组织细腻。

6. 像擀饺子皮一样的，中间厚四周薄，但整个面皮比饺子皮要厚实点，手掌大小即可。包的时候馅放中间，与皮的边缘隔拇指宽。

7. 包好后直接放外面醒发，15-20分钟即可。冷水上锅大火蒸，上大气后，调中大火15分钟，关火闷5分钟，即可出锅。

8. 面有点多，于是把冰箱中买的豆沙馅拿出来，包了六个豆沙包。豆沙包和普通包子一样捏褶子包好后，褶子朝下，像做馒头一样，双手侧面在包子底部两边来回搓搓，搓高点面团发的高点。

9. 蒸好的豆沙包，皮薄馅大，小肥特别喜欢。

10. 小肥吃了三个

11. 小小肥吃了一个

小贴士

1.擀皮有个诀窍就是推擀面杖用力，拉回来不用力，这样擀出来的又圆又均匀。
2.剂子一定要揉到位，揉到光滑。
3.二次醒发放在外面，外表能形成一层干皮，便于包子成型。
4.素菜馅可以加你喜欢的任何菜，比如包菜，白菜，豆腐，炒好的鸡蛋碎，虾皮，白萝卜丝等等，都很美味。