中式苹果派-苹果馅饼

自己炒的苹果馅料果香浓郁，用料简单味道清甜
多看几次再操作，轻松成功
重点，重点，敲黑板：
1.炒馅必须有不粘锅和硅胶刮刀（工具很重要）
2.煮苹果的水越少越好，可以节省炒馅时间
3.不要过分在意用料克数，毕竟大家的面粉和苹果的含水量不同，多注意讲到的制作时状态，能更好的掌握制作技巧

用料  

中式苹果派-苹果馅饼的做法  

1. 面皮制作：面粉和水，和成光滑不粘手的面团，由于面粉的吸水能力不同，可以适当加水。在不粘手的前提下，面团越柔软越好。用保鲜膜包起来面团。充分醒发，22度左右室温，醒发1小时。

2. 油酥制作：锅中倒入玉米油，中火加热，手在油锅上方有明显热感时，改成小火，倒入面粉快速翻炒均匀，面粉变色成淡黄色，关火出锅。

3. 馅料制作：1.苹果洗净去皮去核，切成小块放入锅中，加入馅料中的水（可以减量）此步骤中的水越少越好，微微没过苹果即可，大火煮至苹果软熟，关火出锅。2.用料理机打成苹果泥。3. 苹果泥和白砂糖倒入不粘锅，中小火翻炒，让水分大量蒸发至无明显的水，关火后，在翻炒几下，以免糊锅。4. 果泥锅中加入淀粉水，分多次，每次少量加入淀粉水至苹果泥，边加入边快速搅拌均匀苹果泥，防止热果泥让淀粉水结块。5.开小火继续翻炒果泥，果泥开始结块，当锅底出现网状时，放入黄油继续翻炒，黄油慢慢融化融入果泥，不会粘锅，果泥渐渐成团，苹果馅就做好啦。此图为做好的状态，馅料不易掉落刮刀，馅料成团。

4. 包饼：1.醒发好的面皮面团表面抹点玉米油，将面团擀成薄薄的大面片。2.炒好的油酥均匀抹在面片上。3.从面片的一头，将面片卷起成卷。

5. 将面卷切成面段，面段的两端压紧压实，防止油酥压出来

6. 将面段的两端相反方向旋转

7. 将转好的面段压成面剂

8. 面剂擀成中间厚边缘薄的面皮，放入苹果馅，包起来

9. 平底锅内放油，小火加热，放入做好的饼，轻轻压平，定型后翻面，盖上锅盖焖一小会，重复翻面，焖，这个过程，饼熟出锅。