咖啡可可提子乳酪面包
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食谱知识点介绍:
1、超好用的百搭甜面团配方
2、白面团如何加入颜色最好
3、下黄油的时间点
4、搅拌到完全拓展的状态
5、奶油奶酪馅料的制作
6、果干如何处理味道更好
7、腰果面包包馅手法
8、墨西哥酱的配方和制作。
夏日可可腰果花面包是怎么来的呢,因为这个模具太像腰果啦,所以干脆做一款夏日味道的面包。然后放上一朵翻糖花的面包,也确实多了点颜值。面包其实也不一定都是朴实的样子,也可以很好看哦。筛糖粉只要用一张白纸,遮住不想撒到粉的地方就可以筛了。
一起来试试吧!
用料
提子干 | 50g |
朗姆酒 | 50g |
面团 | |
高筋面粉 | 175g |
低筋面粉 | 75g |
砂糖 | 40g |
盐 | 2.5g |
鲜酵母 | 6g |
鸡蛋 | 25g |
淡奶油 | 35g |
冰水 | 90g |
黄油 | 25g |
可可粉 | 15g |
咖啡液 | 30g |
奶油奶酪馅料 | |
奶油奶酪 | 200g |
细砂糖 | 15g |
可可墨西哥酱 | |
黄油 | 50g |
细砂糖 | 50g |
蛋液 | 50g |
可可粉 | 25g |
低筋粉 | 25g |
咖啡可可提子乳酪面包的做法
提子干用朗姆酒浸泡一夜。
面团材料放入厨师机,用慢速搅拌成团,黄油先不放
再转快速搅拌至可以拉出粗糙的膜,放入黄油,慢速揉匀
再快速1分钟,揉面至完全拓展阶段。
加入咖啡液和可可粉混合的膏状物
慢速搅拌均匀
整理面团
室温25度左右发酵1小时
分割65g/个,滚圆,冰箱冷藏松弛20分钟
准备奶酪馅料,吧奶油奶酪室温软化,加入细砂糖搅打均匀
拌匀后装入裱花袋待用
把松弛好的面团,擀面成长方形
挤入奶酪馅料,放入提子干
再卷起来
手口捏紧
两端包好
放入模具中,35度80%的湿度,发酵1小时
准备墨西哥酱,黄油室温软化
搅拌顺滑后加入细砂糖
再加入蛋液
加入可可粉
最后加入低筋粉拌匀
完成装入裱花袋
取出发酵好的面包
上面挤入墨西哥酱
烤箱上火210度,下火190度预热,好了以后放入面包,烘烤10分钟左右即可出炉
出炉以后脱模,还真的是超级像腰子呢
待面包冷却后筛上糖粉,装饰翻糖花
好吃好看的腰果面包就做好了