《懒人厨房》马卡龙色小吐司(液种)
家中无存粮,小吐司做起来。一炉四个,够吃一周,马卡龙色,清靓一刻~~
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
液种1: | |
高粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 0.5克 |
液种2: | |
高粉 | 50克 |
蝶豆花水 | 50克 |
干酵母 | 0.5克 |
主面团1: | |
高粉 | 130克 |
奶粉 | 10克 |
红曲粉 | 微量 |
酵母 | 1克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 40克 |
蛋液 | 25克 |
黄油 | 12克 |
主面团2: | |
高粉 | 130克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 1克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
蝶豆花水 | 45克 |
蛋液 | 15克 |
黄油 | 12克 |
表面装饰:稀释蛋液适量 | |
份量: 4个迷你吐司(16×9×5cm磅蛋糕模具) |
《懒人厨房》马卡龙色小吐司(液种)的做法
提前一天制作两份液种:干酵母与高粉混合,加入各自液体搅拌至无干粉,盆覆保鲜膜室温发酵约50分钟转入冰箱冷藏发酵约14小时;
分别将两份主面团除黄油外材料与各自液种放入厨师机搅拌,至扩展阶段加入软化黄油揉至出膜状态;建议先揉红曲粉面团,色浅可以不洗揉面缸;
面团入盆,盆覆保鲜膜,一发50分钟左右,发酵至2.5倍左右取出面团。
取出称重,得粉面团335克,蓝面团322克。按压排气,各自均分为6个小面团,揉圆覆膜松弛20分钟,再进行第一次擀卷;继续松弛15分钟,二次擀卷摆放后烤箱二发时间约60分钟,体积明显增大至平模。表面光洁,胀发状态很好;婶这样摆放主要想试试是否可做成不规则对称状,事实证明面团份量搭配小模具不是很适合这种操作;
表面刷稀释蛋液,入预热烤箱中下层,上火170下火190度25分钟左右,烤制中途如上色已深,注意表面加盖锡纸;看它们迅速成长,珍惜这短暂的变形时刻;
忍不到第二天再切,直接开撕!喜欢这素淡温和的色彩;
喜欢小吐司,一次揪1/3坨,正好当早餐,这个份量正好2人吃6天;天气热,面包最好冷冻保存哦~~
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小贴士
1. 以上配方和操作流程均延用婶自已的习惯配方、流程,为业余出品,与马佐专业烘焙配方、流程、器具无关,并无对照性也不代表马佐观点,特此说明;
2. 此方中的蝶豆花水由干蝶豆花5克和适量水泡发而得,水不宜过多,比配方用量略多能压滤出配方份量即可;
3. 夏天揉面关键点之一是控制面温,液体均冷藏后使用,搅拌桶和搅拌杆也建议冷藏后使用,必要时搅拌桶可以包裹冰袋,有条件的话可以坐冰水打面;
4. 揉好的液种面团一发前略微粘手可沾少量手粉操作;
5. 两份面团打面时间有前后,可通过控制一发温度来校正时间,使其在松弛阶段达到同步;
6. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,上色深浅和均匀度需根据实际情况调整;