吴克己—皇后吐司 消耗淡奶油

在家闲着抗击疫情，不如给自己一个挑战，练习100个吐司……

吴克己师傅是做的2500g高粉，我的配方是只做500g高粉，也就是两个450g吐司盒的量，按照书上的配方自己换算的，如果只做一个吐司盒，那就在我的配方上再减一半。

用料  

吴克己—皇后吐司 消耗淡奶油的做法  

1. 把除黄油外所有的液体、粉类放入和面机桶内，低速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。

2. 加入黄油低速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟。这是书上给出的时间，实际上我中速大概搅拌了10分钟左右才到完全拓展阶段，此时的面团温度刚刚好26.1°C。

3. 基础发酵：28°C—60min；翻面后发酵：28°C—30min。（翻面发酵的好处：1.重新整理面团温度；2.将发酵中的空气排出，让酵母重新产气；3.增加面团筋性。）发酵好之后将面团取出如图。

4. 平均分割面团成6个，大概是160-180g每个，滚圆后，进行中间发酵：28°C—20min。

5. 发酵好后取出，稍微擀开，卷起，松弛10min。（我松弛10min后面团依然很紧，因此又松弛了10min。）

6. 将松弛好的卷再次擀开，卷起，放入吐司盒中。（我用的是2个450g的吐司盒，卷得不是很好）

7. 进行二次发酵：35°C—60min。书上说发到8分满，但是我右边的吐司盒不知道为什么发这么高…

8. 入炉前我在吐司表面涂了一层全蛋液。上火165～180°C，下火180～200°C烘烤30-38min。我是8分钟时加盖锡纸。

9. 出炉～急着给我姥姥送去，所以没有切开就拿走了。

小贴士

1.我的烤箱是海氏C41，发酵也是用它。

2.关于水量：要根据面粉的习性预留部分液体。

3.关于发酵：吐司成功的关键真的很大一部分原因在发酵，我这次真的是严格按照书上老师的温度时间发酵的，虽然复杂一点但是非常成功。（发酵就是烤箱自带发酵功能，最低温度只能到30度，但是实际上里面的温度只有26-28度左右）

4.关于烤箱温度：温度真的很难说清楚，书上吴克己师傅的温度给的是上200，下230，35-38min，但是老师用的是专业烤箱，温控、加热方式都会比我们家用烤箱更好，我是不敢用这个温度的，我建议不太熟悉自家烤箱脾气的亲们使用上165，下175这个温度烘烤30min，我也是这个温度烤的，出炉后发现下火还能再高5-10度。可以加盖烤，也可盖锡纸，因为我不太熟练，所以是开盖烤，随时可以观察上色情况。

最后：我也是新手，学习了老师的配方，练习后才做成功的，主要是记录，其次是分享，希望大家多指正，谢谢。