芋泥麻薯餐包
打包芋泥大满足套餐~芋泥麻薯餐包+鲜芋牛奶+脆底餐包。每次准备一堆东西忙活半天只做出来一种食物,真的是不太有成就感。而主要成分相近的一次做几种也并不花费更多时间。如果你也喜欢coco的鲜芋青稞牛奶不妨试试这个套餐👀
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 260g |
奶粉 | 25g |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 30g |
牛奶 | 120g |
酵母 | 3g |
黄油 | 30g |
盐 | 2g |
麻薯馅料 | |
糯米粉 | 70g |
玉米淀粉 | 20g |
牛奶 | 120g |
油 | 5g |
芋泥 | |
荔浦芋头 | 1个 |
糖 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
炼乳(可不加) | 适量 |
淡奶油(可不加) | 适量 |
蜂蜜小面包脆底 | |
油、糖、芝麻 | 适量 |
芋泥麻薯餐包的做法
揉面。
1、先把黄油拿出切小块软化;
2、把除了黄油与盐以外所有材料混合(蛋黄液可以剩点后面烤面包上色),揉+摔打(今天顿悟馒头跟面包最大的不同在于面团状态,没有厨师机尝试手揉出手套膜)20min;
3、再加入黄油与盐,20min揉至出现厚膜(揉出手套膜最好,本懒人实在揉不动了,也怕把酵母玩死);发酵+做馅料。
把面团放烤箱里,同时放进去一碗开水。(发酵大概1h)
1、芋头切小块上锅蒸;
2、麻薯材料除了油,搅拌均匀过筛两次,倒进盘子,上面倒扣一个空盘子防干,微波炉1min,拿出刮板搅拌,再1min;
3、麻薯趁热加油、拌匀,放置保鲜袋防干!!麻薯表面特别容易干一定注意;
4、芋头蒸熟拿出趁热加糖,同时用叉子压碎捣成芋泥。牛奶、淡奶油、炼乳根据自己口味(什么都不加口感偏干,加淡奶油像coco,可以先用部分边加边尝做调整);
5、面包脆底材料混合拌拌(喜欢脆油要够);面团松弛+面包整形。
1、发酵至两倍大的面团再揉一次,分成两半;
2、一半分成10小分,擀成牛舌状,卷起,从中间切断,底部蘸脆底材料(多蘸点,不然发酵后变大味道淡);
3、另一部分擀成皮,依次放入麻薯、芋泥(想摆拍就做小餐包,自己吃直接一长条就行,注意封严实口避免麻薯流出来);二次发酵+中场休息喝奶茶。
1、面包体做好让它二次发酵(时间不固定,大概40min至1.5倍大,看你的面团宝宝发育情况)
2、牛奶加热(别问量看你自己想喝多少),加入糖、炼乳调味,芋泥装饰玻璃杯壁,倒入牛奶,开喝!(不要把芋泥倒入牛奶里加热!!!芋泥会煮散不绵密不幸福);烤面包。
1、看两盘发酵情况(心情)判断先烤哪个(我的老破小一次放不下而且上下温度不能调);
2、蜂蜜脆底面包,预热到200°,下火先烤5min产生脆底,再上下火同时15min,想上色刷蛋黄液;(or上150下200°,20min)
3、芋泥麻薯包,180°,25min,后期上色太快可以降温或锡纸遮光。大功告成!
蜂蜜脆底面包取出后倒扣晾凉才会脆哦~~
小贴士
面跟馅料没有特别的比例,按自己的喜好包严实就好~馅料调整好可以尝尝,觉得腻加点肉松包进去也不错。烤好热的比较糯,凉了就是Q的。因为太喜欢coco的鲜芋青稞牛奶,我直接买了1L装的牛奶,可以做好几次奶茶了❤️ 想要上色又懒得刷蛋黄液可以最后提高温度进行上色(比如最大只的面包没有刷)