小美 圣诞雪花面包(肉桂红糖馅)
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这款雪花面包还可以做豆沙馅,椰蓉馅……
用料
【面团材料】 | |
高筋面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 40克 |
1个鸡蛋+牛奶 | 170克 |
淡奶油 | 40克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 4克 |
白糖 | 40克 |
干酵母 | 4克 |
【馅料】 | |
红糖 | 30克 |
肉桂粉 | 3克 |
小美 圣诞雪花面包(肉桂红糖馅)的做法
制作肉桂红糖馅。取30克红糖粉和3克肉桂粉混合均匀,取出装在小碗里备用。
温馨提醒🔔:如果是块状红糖,6-10秒/速度10打散,再混合。看如果不是粉末状,则加入5克面粉调节一下。主锅里放入一个鸡蛋+牛奶共170克(鸡蛋大小不等,放入一个即可,加牛奶累计170克)
放入40克淡奶油和40克糖,4克干酵母,设定30秒速度3混合。加入260克高筋面粉,40克低筋面粉,30秒,速度3-6渐速混合
设定3分钟揉面,再加入30克黄油,4克盐,继续3分钟揉面揉好的面团,揉成团,蒙上保鲜膜,进行第一次发酵,发酵到二倍大,我今天烤箱28度发酵了1个小时
发酵好的面团平均分割成4份,排气滚圆松弛20分钟
取一份松弛好的面团,擀成直径约20厘米的圆形,撒上一层肉桂红糖,
再把第二张擀成圆形铺在第一层上面。依次操作好剩余的面团,把面团边缘收口捏紧。
用切刀把面团等分成16份,中间不要切断。取临近两个长条反向捏两圈,再并在一起。
把整形好的面团放在烤盘上,进行第二次发酵至1.5倍大,
38度,我发了35分钟,放一碗热水在烤箱。在面团上筛上适量高筋面粉,放入预热到180度的烤箱,烤25分钟。出炉放凉,即可享用。
温馨提醒🔔:上色满意加盖锡纸(我今天忘了盖😭)冷却后切开侧面,肉桂香浓,面包柔软。