乳酸菌吐司
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做白吐司把水换成了乳酸菌饮料,这瓶饮料在桌子上摆了好几天没人喝,直接倒厨师机里和面用掉,经常做面包家里有台厨师机真的是太省事了,根本不用动手揉面,一切的一切都是机器代劳,省时省力。
用料
顶焙日式面包粉 | 500克 |
乳酸菌饮料 | 270克 |
全蛋液 | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 45克 |
老面 | 200克 |
乳酸菌吐司的做法
准备材料,除黄油和酵母外的其他材料均为室温下的。冷冻的鲜酵母回温后再用,或者用水化开后再用。
除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌缸中,先用2档低速混合,2分钟后转4档搅打。
厨师机搅打十分钟后停机,取一块面团能拉出破洞有锯齿的膜就可以放黄油。
加入黄油后用低速搅匀至黄油被面团吸收,再转4档搅打3~4分钟左右,打至面团能拉出薄薄的手套膜即可。
取出面团将表面收光滑,放至保鲜盒中进行第一次发酵,用发酵箱温度设置为28度,湿度70%,时间60分钟。
60分钟后取出保鲜盒,手指沾点面粉在面团上戳个洞,不回缩不塌陷就是发酵到位。
面团移至案板上分成6份,1份250克,余下的面团放冰箱冷冻做老面,滚圆后在28度环境中松弛15分钟。
取一份松弛后的面团,底部朝上上下擀开,排掉面团2边的大气泡翻面,左右向里折起,用手拍几下让面团更贴合,自上从下卷起,不要卷太紧。
卷好的面团放土司盒中,放发酵箱进行二发,二发温度32度,湿度85%,时间60分钟。
烤箱提前十分钟开始预热,上管160度、下管190度,预热到位后将发酵到位的面团放入烤箱下层,烘烤40分钟。
烘烤结束后取出吐司盒在台面上震几下,侧扣除吐司至网架上放凉,放至手温后就可切片。
小贴士
室温21度,用室温下的乳酸菌饮料,面团出缸温度27度。长帝发酵厨师机常用的档位为2、4档,5档打面团速度太快了。
没有老面可不用,没有任何影响。
烤箱要提前十分钟开始预热,烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。