芝士午餐太阳面包
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用料
面团原料 | |
烫种: | 45克 |
高筋面粉: | 225克 |
奶粉: | 18克 |
幼砂糖: | 33克 |
盐: | 2.5克 |
牛奶: | 127克 |
鸡蛋: | 20克 |
干酵母: | 3.5克 |
黄油: | 22克 |
内馅: | |
马苏里拉: | 适量 |
玉米粒: | 适量 |
工具用具: | |
厨房秤、刮刀、粉筛、厨师机、 | |
切面刀、擀面杖、剪刀 |
芝士午餐太阳面包的做法
提前一晚制作烫种,23克开水冲入23克高筋粉,用刮刀搅拌均匀,冷藏一晚备用。
将高筋面粉、奶粉、幼砂糖、盐、烫种、牛奶、干酵母放入搅拌桶内,先慢速后快速搅拌至面团光滑。
加入黄油,慢速搅拌至黄油完全与面团融合后,快速扩展阶段。
把面团取出来,盘成团状,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,1小时左右。
将面团均分100克/个。
将面团卷起搓成10cm左右条状,松弛15分钟。
用手将面团压薄,放上芝士,对折包起。
放上玉米粒,对折包起。
将两端接起来形成环状。
放在烤盘上常温发酵50-60分钟左右。
在表面筛上高筋面粉,用剪刀斜剪开口。
放入预热200℃的烤箱烤15分钟左右。
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