超软淡奶全麦吐司
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女儿随我,喜欢吃蛋糕啊面包啊一些软点,吐司抹花生酱是她的最爱,经过多次尝试和改良,最终用以下方子做出的成品柔软度高,保存时间长,现在分享给大家😊
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 60克 |
黑麦粉 | 40克 |
牛奶 | 210克 |
酵母 | 1小勺 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
淡奶油 | 80克 |
鸡蛋 | 一个(去壳约40克) |
水 | 27~30克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 24克 |
炼乳 | 30克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 90克 |
黄油 | 35克 |
450克吐司模具 | 2个 |
超软淡奶全麦吐司的做法
中种面团材料全部放在一起,揉成光滑面团(不用揉至出膜),放在室温下发酵2.5倍大。
将发酵好的中种面团和主面团材料(除黄油以外)放如厨师机搅打3分钟
然后加入黄油,揉至出手套膜(我的厨师机大约11分钟)
将面团放在室温下发酵至2.5倍大
排气,平均分割成6份,揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟
取一份面团,擀成长圆牛舌状
翻面,自下网上卷起,收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟
将松弛好的面卷顺着擀成长条状,翻面,自下至上卷起,收口朝下放入吐司盒中
每个盒内3卷
温暖地方发酵至9分满,放入170度预热好的烤箱,烘烤38分钟,注意观察上色后加盖锡纸
成品
成品
出炉后凉装保鲜袋室温密封保存。
小贴士
1.黑麦粉可换成等量全麦粉
2.根据鸡蛋大小调整水的用量,保证鸡蛋+水等于67~70克
3.此方子为两个吐司模具量,可根据需要调整用量