超软全麦吐司 本文已影响 2.01W人 两个450克模具的量 用料 全麦面包粉(新良) 500克 高筋面粉 45克 鸡蛋+牛奶/水= 385克 糖 65克 盐 2克 酵母 8克 奶粉 40克 黄油 40克 超软全麦吐司的做法 厨师机一档搅拌成团后开四挡搅拌。三分钟后加入黄油。四挡搅拌八分钟。观察到面团在盆壁上呈片装(完全扩展阶段)。此时面团超软。 烤箱发酵功能。25°发酵。全麦发酵很慢。普通面团只用50分钟,全麦用了斤两个小时。观察面团状态。(用手弹破面团,拉起面团是有延展不回缩的) 面团排气。二次幹成牛舌状。然后放入烤箱二发。 烤箱160度。40分钟。中下层。