老面全麦吐司(超级软)
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Y(^_^)Y本方子含水量大,新手,老面种减5克水。完全按方子来,更软。干酵母和鲜酵母的换算一般是1:3
(//∇//)老面麻烦了些,但很容易出膜,也很软
用料
老面团 | |
高粉 | 105克 |
全麦粉 | 45克 |
糖 | 10克 |
鲜酵母 | 15克 |
水 | 120克 |
主面团 | |
高粉 | 105克 |
全麦粉 | 45克 |
糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
蛋液 | 57克 |
牛奶 | 15克 |
黄油 | 35克 |
老面全麦吐司(超级软)的做法
鲜酵母加水搅匀,与老面其他材料混合,放至温暖处发酵。
直至体积膨胀3.4倍大,表面出泡泡,拉扯内部有这种一丝丝的状态。
主面团材料除黄油外都倒入面包机
老面团加入
搅打至初步出膜,加入黄油,打至出手套膜
一发至两倍大
平均分成3份,排气滚圆,松弛15分钟
擀长卷起,再擀长卷起
放入吐司盒发酵至8.9分满
预热烤箱180℃,烤40分钟,上色好,加盖锡纸,出炉可刷些黄油或奶油提高香味和色泽。